参鶏湯（サムゲタン） レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「参鶏湯（サ厶ゲタン）」を紹介します。手羽元を使って家庭でも簡単に作れるようにアレンジしました。雑穀ご飯を添えて、スープに食感と彩りをプラス。

参鶏湯の材料（2人分）

・鶏手羽元……6本
・長ねぎ……1本
・しょうが……2片
・にんにく……1片
・水……400ml
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々
・ごま油……大さじ1
・くこの実、松の実……各大さじ1
・雑穀ご飯またはご飯……2人分

★雑穀ご飯の材料と作り方（2合分）……米2合を水で研いで炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を加える。雑穀（八穀米）25g、水50mlを加えて普通に炊く。

参鶏湯の作り方

[1]
長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。

[2]
鍋にごま油としょうが、にんにくを熱し、香りが出てきたら長ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

[3]
手羽元と水を加えて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火で30分煮る。塩、こしょうで味を調える。器に盛ってくこの実、松の実を散らし、雑穀ご飯を添える。

POINT

香味野菜をたっぷり入れて、手羽元の臭み消しに。アクもていねいに取り除いて雑味のないスープにします。

レシピ考案：フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ！焼くだけ！ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』（ともに小社刊）、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』（学研プラス刊）など著書も多数。