グリーンカレー レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介する「グリーンカレー」はスパイシー＆マイルドな味。グリーンカレーペーストを使えば、家庭でも簡単に本格的な味わいに。

香りのよいジャスミンライスにかけて。組み合わせるご飯次第でおいしさがさらに広がります。

グリーンカレーの材料（4人分）

・鶏もも肉……1枚
・なす……1本
・パプリカ（赤）……1/2個
・グリーンカレーペースト……50g

（A）
・ココナッツミルク（缶詰）1缶（400ml）
・水……200ml

（B）
・ナムプラー……小さじ2
・砂糖……小さじ2

・オリーブ油……大さじ1
・バジルの葉……適量
・ジャスミンライスまたはご飯……4人分

★ジャスミンライスの材料と作り方（3合分）……ジャスミン米3合を軽く流水ですすいでざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて3合の目盛りまで水を入れ、普通に炊く。

グリーンカレーの作り方

[1]
鶏肉は余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切る。なすは1cm幅の半月切りにする。パプリカは種とわたを取って縦に1cm幅に切る。

[2]
鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼く。なすを加えて炒め、全体に油がまわったらグリーンカレーペーストを加えて香りが出るまで炒める。Aを加えて煮立て、ふたをして弱火で10分煮る。

[3]
パプリカ、Bを加えてふたをしてさらに5分ほど煮る。

[4]
器に盛ってジャスミンライスを添え、バジルを飾る。

POINT

具とグリーンカレーペーストを炒めて香りが立ったら、ベースのココナッツミルクを加えます。

PICK UP：グリーンカレーペースト

青唐辛子に、様々なハーブを加えた手軽なペースト。グリーンカレーが簡単に作れます。

レシピ考案：フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ！焼くだけ！ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』（ともに小社刊）、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』（学研プラス刊）など著書も多数。