ビーフシチュー レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介する「ビーフシチュー」は、デミグラスソースがベースの基本のシチュー。ご飯とからみやすいように、とろみをつけるのがポイントです。

デミグラスソースは缶詰を利用し、手軽に奥深い味わいに。

ビーフシチューの材料（4人分）

・牛肩ロースかたまり肉……300g
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々

・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・じゃが芋（メークイン）……2個

（A）
・赤ワイン……100ml
・水……200ml
・ローリエ……1枚

・デミグラスソース（市販品）……290〜300ｇ
・バター……10g
・ご飯……4人分

ビーフシチューの作り方

[1]
牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをまぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは乱切りにする。じゃが芋は一口大に切って水にさらす。

[2]
鍋にバターを熱し、牛肉を加えて中火で焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、にんじんを加え、しんなりするまで炒める。

[3]
Aを加えて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火で1時間ほど煮る。デミグラスソース、じゃが芋を加えて再びふたをし、さらに20分煮る。

[4]
器にご飯を盛り、[3]をかける。

POINT 1

赤ワインは牛肉と相性抜群。コトコト煮て、肉をしっとり柔らかく仕上げます。

POINT 2

肉と野菜のだし汁がたっぷり出た煮汁と、デミグラスソースでコクのある味わいに。

レシピ考案：フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ！焼くだけ！ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』（ともに小社刊）、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』（学研プラス刊）など著書も多数。