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ビーフシチュー レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE(マイライフレシピ)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介する「ビーフシチュー」は、デミグラスソースがベースの基本のシチュー。ご飯とからみやすいように、とろみをつけるのがポイントです。

デミグラスソースは缶詰を利用し、手軽に奥深い味わいに。

ビーフシチューの材料(4人分)

・牛肩ロースかたまり肉……300g
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々

・玉ねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・じゃが芋(メークイン)……2個

(A)
・赤ワイン……100ml
・水……200ml
・ローリエ……1枚

・デミグラスソース(市販品)……290〜300g
・バター……10g
・ご飯……4人分

ビーフシチューの作り方

[1]
牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをまぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは乱切りにする。じゃが芋は一口大に切って水にさらす。

[2]
鍋にバターを熱し、牛肉を加えて中火で焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、にんじんを加え、しんなりするまで炒める。

[3]
A
を加えて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火で1時間ほど煮る。デミグラスソース、じゃが芋を加えて再びふたをし、さらに20分煮る。

[4]
器にご飯を盛り、[3]をかける。

POINT 1

赤ワインは牛肉と相性抜群。コトコト煮て、肉をしっとり柔らかく仕上げます。

POINT 2

肉と野菜のだし汁がたっぷり出た煮汁と、デミグラスソースでコクのある味わいに。

レシピ考案:フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ!焼くだけ!ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』(ともに小社刊)、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』(学研プラス刊)など著書も多数。

 

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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