鶏もも肉のコンフィ【炊飯器で作れる】 レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介するレシピは「鶏もも肉のコンフィ」。真空低温調理で作ると油の量がぐっと少なくてすみ、炊飯器を使うから油の温度を調整する手間もなくてラク。保温後、皮目をパリッと焼いて仕上げます。

鶏もも肉のコンフィの材料（4人分）

鶏もも肉……2枚
塩……小さじ1と1/2

（A）
オリーブ油……大さじ4
にんにくの薄切り……1片分
ローリエ……2枚

レモンのくし形切り……1/4個分
クレソン……適量

鶏もも肉のコンフィの作り方

［1］鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は余分な脂を取り除き、全体にフォークを刺して穴を開ける。身のほうを中心に塩をまぶしてなじませる。

［2］炊飯器で保温する

真空低温調理のキホンの要領で耐熱性の保存袋に［1］とAを入れ、空気を抜いて閉じ、炊飯器に入れてかぶるくらいの熱湯を注ぐ。ふたをして保温モードで3時間おいて取り出す。

［3］皮目を焼く

フライパンを中火で熱し、［2］の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。器に盛り、レモンとクレソンを添える。

レシピ考案：フードコーディネーター 星野奈々子

ITエンジニアとして働きながら本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。企業や雑誌・書籍のレシピ開発やフードスタイリングを中心に活躍している。『ほったらかしレシピ』『スープごはんと煮込みごはん』（ともに小社刊）、『はじめての台湾料理』（PARCO出版刊）など著書も多数。