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鶏もも肉のコンフィ【炊飯器で作れる】 レシピ・作り方
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MY LIFE RECIPE 編集部
- 2020年06月18日
MY LIFE RECIPE(マイライフレシピ)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。
今回紹介するレシピは「鶏もも肉のコンフィ」。真空低温調理で作ると油の量がぐっと少なくてすみ、炊飯器を使うから油の温度を調整する手間もなくてラク。保温後、皮目をパリッと焼いて仕上げます。
Index
鶏もも肉のコンフィの材料(4人分)
鶏もも肉……2枚
塩……小さじ1と1/2
(A)
オリーブ油……大さじ4
にんにくの薄切り……1片分
ローリエ……2枚
レモンのくし形切り……1/4個分
クレソン……適量
鶏もも肉のコンフィの作り方
[1]鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は余分な脂を取り除き、全体にフォークを刺して穴を開ける。身のほうを中心に塩をまぶしてなじませる。
[2]炊飯器で保温する
真空低温調理のキホンの要領で耐熱性の保存袋に[1]とAを入れ、空気を抜いて閉じ、炊飯器に入れてかぶるくらいの熱湯を注ぐ。ふたをして保温モードで3時間おいて取り出す。
[3]皮目を焼く
フライパンを中火で熱し、[2]の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。器に盛り、レモンとクレソンを添える。
レシピ考案:フードコーディネーター 星野奈々子
ITエンジニアとして働きながら本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。企業や雑誌・書籍のレシピ開発やフードスタイリングを中心に活躍している。『ほったらかしレシピ』『スープごはんと煮込みごはん』(ともに小社刊)、『はじめての台湾料理』(PARCO出版刊)など著書も多数。
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