さっぱり食べれてお腹も満足な冷やしうどん「豚しゃぶうどん」レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は、豚しゃぶと数種類の野菜をのせた、食べごたえのある冷やしうどん「豚しゃぶうどん」をご紹介。 つゆのしみた大根おろしと薬味で、豚肉もさっぱりと食べられます。

豚しゃぶうどん

材料（2人分）

・冷凍うどん…2玉
・豚しゃぶしゃぶ用肉…120g
・レタス…1枚
・プチトマト…6個
・青じそ…2～3枚
・みょうが…1個
・大根おろし…60g
・基本のかけつゆ（下記）…約400ml

作り方

【1】レタスは細切り、プチトマトは半分に切る。青じそはせん切り、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、合わせて冷水に5分ほどさらし、水気をきる。

【2】うどんを袋の表示どおりにゆで、流水で粗熱を取ってから氷水で冷やし、水気をきる。同じ鍋の湯に豚肉を入れてさっとゆで、ざるに上げておく。

【3】うどんを器に盛って、豚肉、【1】、大根おろしを添え、つゆを回しかける。

ポイント

うどんをゆでた鍋でそのまま豚肉をゆでれば、スピーディー。洗いものが少なくてすむ。

青じそとみょうがは、冷水にさらすことでアクが抜け、食べやすくなる。

ベースになる「濃縮つゆ」の作り方

市販のつゆもいいが、手作りのつゆも意外と簡単にできる。水で割るだけで、つけつゆ、かけつゆが作れる濃縮つゆ。作り方は材料を入れて煮込み、ざるでこすだけ。保存期間も約2か月と長いので、たっぷり作っておくと便利！

材料（作りやすい分量）

・しょうゆ、みりん…各600ml
・昆布（20cm長さ）…3～4枚（約30g）
・削りがつお…50～60g
・煮干し（あれば）…10～20尾（20g）

作り方

【1】みりんにつける：昆布は2～3cm幅に切り、煮干しは頭と内臓を取り除く。以上とみりんを大きめの鍋に入れて30分以上おく。

【2】煮る：【1】を中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして5分煮る。しょうゆ、削りがつおを加え、再度ふつふつしてきたら5分煮て、火を止めて冷ます。

【3】こす：冷めたら、ざるなどでこし、保存容器に入れる。

濃縮つゆを割って作る「基本のかけつゆ」

濃縮つゆ1に対し、4～5倍量の水で割れば完成。2人分の目安は、濃縮つゆ80mlを水320～400mlで割って作る。料理によって量を加減する。

レシピ考案：料理家・みない　きぬこ

料理家。フードコーディネーター。女子栄養大学を卒業。広告や雑誌などで幅広く活躍する一方、現在は女子栄養大学にて非常勤講師として調理の指導も行っている。著書に『時間がないときは調味料1つだけ！　めんつゆレシピ』、『かんたん仕込みで帰ったらすぐごはん』（ともに小社刊）、『1日でつくれるおせち』（主婦の友社）などがある。