お酒にも合う！冷たいピリ辛かけそば「たこと枝豆そば」レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は、ピリッと辛いたこと枝豆のコンビで、お酒にもぴったりな冷たい麺「たこと枝豆そば」をご紹介。カリッと焼いた 油揚げでコクとボリュームをプラスします。

たこと枝豆そば

材料（2人分）

・そば（乾麺）…200g
・ゆでたこの足…1本（80～100g）
・枝豆（ゆでてさやから出したもの）…30g
・油揚げ…1／2枚

［A］
・しょうがのみじん切り…小さじ1
・青唐辛子の小口切り（あれば）…1／2～1本分

・塩、粗びきこしょう…各少々
・基本のかけつゆ（下記）…約400ml
・オリーブ油…小さじ2

作り方

【1】フライパンを中火で熱し、油揚げを両面焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら細切りにする。たこはそぎ切りにする。同じフライパンにオリーブ油、［A］を入れて中火にかけ、香りが立ったらたこ入れてさっと炒め、塩、こしょうで調味する。

【2】そばを「基本の乾麺のゆで方」（下記）の要領でゆで、流水でもみ洗いしてから氷水でしめ、水気をきる。器に盛り、【1】、枝豆をのせてつゆを回しかける。

ポイント

油揚げはペーパータオルで押さえながら焼くことで、余分な油を吸い取ってカリッと仕上げる。

ベースになる「濃縮つゆ」の作り方

市販のつゆもいいが、手作りのつゆも意外と簡単にできる。水で割るだけで、つけつゆ、かけつゆが作れる濃縮つゆ。作り方は材料を入れて煮込み、ざるでこすだけ。保存期間も約2か月と長いので、たっぷり作っておくと便利！

材料（作りやすい分量）

・しょうゆ、みりん…各600ml
・昆布（20cm長さ）…3～4枚（約30g）
・削りがつお…50～60g
・煮干し（あれば）…10～20尾（20g）

作り方の詳細はこちらから

ベースになる「濃縮つゆ」の作り方

「濃縮つゆ」の作り方は、「豚しゃぶうどん」レシピ記事にてご覧ください

濃縮つゆを割って作る「基本のかけつゆ」

濃縮つゆ1に対し、4～5倍量の水で割れば完成。2人分の目安は、濃縮つゆ80mlを水320～400mlで割って作る。料理によって量を加減する。

基本の乾麺のゆで方

冷たい麺用のそうめん、うどん、そばをゆでるときは、ゆでたらぬめりを取り、よく冷やして麺をしめることが大切。ちょっとしたコツで、よりおいしくなる。

【1】麺を入れる：直径22cm以上の鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら乾麺をバラバラとさばき入れる。

【2】ゆでる：すぐに菜箸でほぐし、中火にして袋の表示時間ゆでる。表示時間よりも30秒ほど前に引き上げるとコシが出る。

【3】湯をきる：ざるにあけ、湯をきる。

【4】流水で冷ます：ざるをボウルに受け、流水ですすぎながら手早く冷まし、もみ洗いをする。

【5】氷水で麺をしめる：氷水を入れたボウルに入れてよく冷やし、麺をしめる。

【6】水気をきる：ざるにあけ、麺を押しつけるようにして水気を充分にきる。

レシピ考案：料理家・みない　きぬこ

料理家。フードコーディネーター。女子栄養大学を卒業。広告や雑誌などで幅広く活躍する一方、現在は女子栄養大学にて非常勤講師として調理の指導も行っている。著書に『時間がないときは調味料1つだけ！　めんつゆレシピ』、『かんたん仕込みで帰ったらすぐごはん』（ともに小社刊）、『1日でつくれるおせち』（主婦の友社）などがある。