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野菜不足かも…。そんなあなたに!「ベジタブルクリームチーズスープ」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、4種類の野菜に大豆も加えた具だくさんのスープ「ベジタブルクリームチーズスープ」を紹介。クリームチーズがスープに溶けて、コクのある濃厚な味わいに。

ベジタブルクリームチーズスープ

[材料](2人分)
・玉ねぎ…1/6個
・にんじん…40g
・ハム…4枚
・マッシュルーム…4個
・ブロッコリー…1/3株
・大豆(ドライパック)…80g

【A】
・スープの素(顆粒、コンソメ味)…小さじ1/2
・水…300ml

・クリームチーズ…40g
・牛乳…150ml
・塩、こしょう…各少々
・オリーブ油…大さじ1/2

[作り方]
1.玉ねぎ、にんじん、ハムは7~8mm角に切る。マッシュルームは石づきを取って薄切りにし、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。

2.鍋にオリーブ油を弱めの中火で熱し、玉ねぎとにんじんを炒める。つやが出たら、大豆とマッシュルームを加えてさっと炒め、【A】を注いで中火で2~3分煮る。

3.ハムとブロッコリーを加えてひと煮し、チーズをちぎって加え、溶かしながら混ぜる。

4.なじんだら牛乳を加え、かき混ぜながら温め、塩、こしょうで味を調える。

レシピ考案:料理家・金丸 絵里加(かなまる えりか)

料理家、管理栄養士、フードコーディネーター。料理全般はもちろん、健康を考えたメニュー提案にも定評があり、書籍、企業のメニュー開発などを手がける。

出典

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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