野菜不足かも…。そんなあなたに！「ベジタブルクリームチーズスープ」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、4種類の野菜に大豆も加えた具だくさんのスープ「ベジタブルクリームチーズスープ」を紹介。クリームチーズがスープに溶けて、コクのある濃厚な味わいに。

ベジタブルクリームチーズスープ

［材料］（2人分）
・玉ねぎ…1／6個
・にんじん…40g
・ハム…4枚
・マッシュルーム…4個
・ブロッコリー…1／3株
・大豆（ドライパック）…80g

【A】
・スープの素（顆粒、コンソメ味）…小さじ1／2
・水…300ml

・クリームチーズ…40g
・牛乳…150ml
・塩、こしょう…各少々
・オリーブ油…大さじ1／2

［作り方］
1．玉ねぎ、にんじん、ハムは7～8mm角に切る。マッシュルームは石づきを取って薄切りにし、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。

2．鍋にオリーブ油を弱めの中火で熱し、玉ねぎとにんじんを炒める。つやが出たら、大豆とマッシュルームを加えてさっと炒め、【A】を注いで中火で2～3分煮る。

3．ハムとブロッコリーを加えてひと煮し、チーズをちぎって加え、溶かしながら混ぜる。

4．なじんだら牛乳を加え、かき混ぜながら温め、塩、こしょうで味を調える。

レシピ考案：料理家・金丸　絵里加（かなまる　えりか）

料理家、管理栄養士、フードコーディネーター。料理全般はもちろん、健康を考えたメニュー提案にも定評があり、書籍、企業のメニュー開発などを手がける。