魚介から出たうまみを絶品スープにアレンジ「アクアパッツァ風スープ」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、おなじみのイタリア料理をスープにアレンジした、「アクアパッツァ風スープ」を紹介。魚やあさり、トマトから出るうまみがいっぱいです！

アクアパッツァ風スープ

［材料］（2人分）
・たい、すずき、たらなどの白身魚…1切れ
・塩、こしょう…各少々

・あさり（砂出ししたもの）…6個
・プチトマト…4個

【A】
・にんにく…1片
・ドライトマト…1／2個
・ケッパー…大さじ1
・好みのオリーブ…8個

・白ワイン…50ml
・水…300ml
・オリーブ油…小さじ1
・イタリアンパセリのみじん切り…適量

［作り方］
1．魚は骨を除いて一口大に切り、ペーパータオルで水気をふいて両面に塩、こしょうをする。あさりは貝同士をこすり合わせてよく洗う。プチトマトはへたを取る。【A】のにんにくはみじん切りに、ドライトマトは水でもどして細かく切る。
2．フライパンにオリーブ油を熱し、魚を皮目から焼いて焼き色がついたら上下を返す。【A】とあさりを加えてさっと炒め、白ワインを加えて煮立てる。
3．2に水を加え、煮立ったら弱火で具材に火が通るまで10分ほど煮る。プチトマトを加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

ポイント

ブイヨンを使わず、水で魚介のうまみを引き出すアクアパッツァ。魚を焼きつけ、具を軽く炒めてから水を加えます。

レシピ考案：料理家・森崎　繭香（もりさき　まゆか）

フードコーディネーター。お菓子・料理研究家。大手クッキングスクール講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。雑誌や書籍など、幅広く活躍。