かきのおいしさが詰まった温かスープ「かきとほうれん草のチャウダー」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、ぷりぷりのかきがメインのチャウダー「かきとほうれん草のチャウダー」を紹介。コーン入りのご飯などを合わせれば、彩りもアップ！

かきとほうれん草のチャウダー

［材料］（2人分）
・かき（むき身）…150g
・水…200ml
・ほうれん草…1／2束
・玉ねぎ…1／4個
・薄力粉…大さじ1
・牛乳…150ml
・塩…小さじ1／2
・こしょう…少々
・オリーブ油…大さじ1
・塩（塩水用）

［作り方］
1．かきは塩水でふり洗いし、分量の水とともに鍋に入れ、5分ほどゆでてかきとゆで汁に分ける。
2．ほうれん草はゆでて冷水に取り、水気を絞って5cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。
3．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら茶こしで薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
4．3にかきのゆで汁を加えて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火で5分ほど煮る。かきとほうれん草を加え、牛乳を入れてひと煮し、塩、こしょうで味を調える。
＊器に盛り、好みでとうもろこしご飯やご飯適量を添えても。

ポイント

かきは身とゆで汁を分けておき、ゆで汁はうまみたっぷりのだし汁として利用する。

かきの身とほうれん草は仕上げにプラス。ぷりっとした食感と風味をしっかりと残す。

レシピ考案：料理家・星野　奈々子（ほしの　ななこ）

フードコーディネーター。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。料理教室「Atelier Etoile」を主宰。書籍や雑誌、Web、企業のレシピ開発などを中心に活躍中。