じっくりコトコト煮込んだごちそうスープ「豚スペアリブのポトフ」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、「豚スペアリブのポトフ」を紹介。大きめに切った野菜と、うまみたっぷりの骨つき肉をじっくり煮込みます。肉は一晩寝かせることで、さらにスープがおいしくなります。

豚スペアリブのポトフ

［材料］（4人分）
・豚スペアリブ…5～6本（300～400g）
・塩…大さじ1
・砂糖…小さじ1

・じゃが芋…2個
・にんじん…1本
・玉ねぎ…1個
・キャベツ…1／2個
・にんにく…2片
・水…1.2L
・ローズマリー…1～2枝
・ローリエ…1枚
・塩…少々
・あればピンクペッパー…10粒

［作り方］
1．下味をつける
スペアリブは塩と砂糖を表面にすり込んで保存袋に入れ、冷蔵庫に一晩おく。
＊砂糖もすり込むことで、熟成がより進む。

2．野菜を切る
じゃが芋は皮をむいて4等分に切り、にんじんは皮をむいて縦に4等分に切る。玉ねぎとキャベツは半分に切る。にんにくは包丁の腹でたたいてつぶす。

3．具材を煮る
スペアリブを水でさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。2の野菜、水とともに鍋に入れて中火で煮立て、アクを取る。

4．ふたをして煮る
3にローズマリー、ローリエ、塩、あればピンクペッパーを加え、ふたをして弱火で2時間ほど煮る。

5．でき上がり
野菜に火が通ったら完成。味をみて、塩適量（分量外）で味を調える。

レシピ考案：料理家・星野　奈々子（ほしの　ななこ）

フードコーディネーター。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。料理教室「Atelier Etoile」を主宰。書籍や雑誌、Web、企業のレシピ開発などを中心に活躍中。