お酢でさっぱりおいしくいただく「あじの昆布じめ」レシピ・作り方

魚のプロが教える、簡単に作れる魚料理レシピ。旬の魚は新鮮なうちに調理して、生ならではのうまみや食感を味わってみてください。マリネやあえものなど、前菜やおつまみにもなるメニューを紹介します。

今回は「あじの昆布じめ」を紹介。昆布は幅広のものが包みやすくておすすめです。

あじの昆布じめ

［材料］（2人分）
・あじ（三枚におろしたもの）…2尾分
・塩…少々

・日高昆布などの昆布（15cm長さのもの）…3枚
・酒…適量

【A】
・酢…50ml
・酒…小さじ1

・白髪ねぎ、すだち…各適量
※白髪ねぎは、長ねぎを縦に切り開いて芯を除き、ごく細いせん切りにして水にさらす。

［作り方］
1．あじは皮をむいて1cm厚さのそぎ切りにし、ボウルに入れて塩をふり、10分おく。すだちは5mm厚さの輪切りにする。昆布は酒をしみ込ませたペーパータオルでふいておく。

2．ボウルに【A】を合わせ、1のあじを入れて軽くふり洗い（酢洗い）する。

3．下記のポイントの要領で昆布とあじを重ね、ラップに包んで冷蔵庫で30分から1時間おく。器に盛り、白髪ねぎ、すだちを添える

ポイント

酒をしみ込ませたペーパータオルで昆布の表面をふき、汚れ落としと風味づけする。ラップを敷いて昆布を1枚のせ、あじと昆布を交互に重ねてラップで包む。

レシピ考案：魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」（ともに小社刊）などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ：「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/