サーモン×みそでごはんがススム！「サーモンの照り焼き 香るみそ風味」レシピ・作り方

魚のプロに教わる、簡単にできる焼き魚、炒めもの、ハンバーグやグラタンなど、バラエティに富んだ和洋中のおかずを紹介。魚はこう食べなくてはと気負わずに、いろいろな素材と合わせて自由に楽しみましょう。

今回は「サーモンの照り焼き　香るみそ風味」を紹介。脂ののったサーモンは、みそと好相性。香りがとばないよう、焼き上がる直前にたれを加えます。

サーモンの照り焼き　香るみそ風味

［材料］（2人分）
・生さけ…2切れ
・塩…少々

【A】
・しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1
・赤みそ…大さじ1
・砂糖…大さじ1

・柚子の皮（粉末、フリーズドライ）…小さじ1／2～1
・サラダ油…適量
・万能ねぎの小口切り…適量

［作り方］
1．【A】に柚子の皮を加えて混ぜておく。
＊柚子の皮はフリーズドライを利用すると、さわやかな香りを通年楽しめて便利。

2．さけに軽く塩をふり、サラダ油を熱したフライパンに入れて中火で焼く。

3．焼き色がついたら裏返し、両面を色よく焼く。さけが焼き上がる少し前に、フライパンの余分な油をペーパータオルでふき取り、1を加えてからめる。

4．たれを少し煮つめたら完成。器に盛り、万能ねぎを添える。

ポイント

さけを漬け汁に漬ける手間を省き、たれをからめるだけだから簡単。魚に回しかけ、照りよく仕上げます。

レシピ考案：魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」（ともに小社刊）などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ：「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/