お鍋で簡単調理！　さんしょう香る「いわしのさんしょうしょうが煮」レシピ・作り方

魚のプロが教える、簡単に作れる魚料理レシピを紹介。ぶり大根などの定番はもちろん、汁ものや蒸しものなど魚のうまみをたっぷり味わえるメニューばかり。魚は短時間でおいしく煮上がるので、手軽に作ることができるのも魅力です。

今回は「いわしのさんしょうしょうが煮」を紹介。いわしは皮がはがれやすいので、そっと盛りつけましょう。

いわしのさんしょうしょうが煮

［材料］（2人分）
・いわし…4尾
・しょうがの薄切り…4枚
・万能ねぎ…適量

【A】
・粒ざんしょう（乾燥）…小さじ1／4
・しょうゆ…大さじ4と1／2
・みりん…大さじ1と1／2
・砂糖…大さじ3
・酒…大さじ1と1／2
・水…150ml

・白髪ねぎ…適量　※白髪ねぎは、長ねぎを縦に切り開いて芯を除き、ごく細いせん切りにして
水にさらす。

［作り方］
1．いわしは頭と内臓を取る。万能ねぎは約10cm長さの斜め切りにする。

2．鍋にしょうが、【A】を入れて火にかけ、煮立ったら1のいわしを入れてアルミ箔の落としぶたと鍋のふたをし、中火で6分煮る。落としぶたを取り、煮汁をかけながら2分ほど煮つめる。

3．器に2を煮汁ごと盛り、白髪ねぎ、万能ねぎをのせる。

ポイント

鍋の大きさに合わせて折ったアルミ箔を落としぶたにする。

レシピ考案：魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」（ともに小社刊）などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ：「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/