たっぷりの大根おろしでさっぱりといただく「あじのつみれおろし鍋」レシピ・作り方

魚のプロが教える、簡単に作れる魚料理レシピを紹介。ぶり大根などの定番はもちろん、汁ものや蒸しものなど魚のうまみをたっぷり味わえるメニューばかり。魚は短時間でおいしく煮上がるので、手軽に作ることができるのも魅力です。

今回は「あじのつみれおろし鍋」を紹介。あじをつみれにし、しょうがを加えたしょうゆベースの煮汁で煮る鍋です。大根おろしをたっぷり加え、さっぱりと仕上げます。

あじのつみれおろし鍋

［材料］（4人分）
・あじ（正味）…250g

【A】
・長ねぎのみじん切り…大さじ2
・万能ねぎの小口切り…小さじ1
・しょうがのみじん切り…10g
・酒…小さじ1
・塩…小さじ1／4

・卵白…1個分
・片栗粉…小さじ1
・大根…1／2本
・まいたけ…1パック

【B】
・水…1L
・だしの素（顆粒）…小さじ2
・しょうゆ、みりん…各50ml
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1／2
・しょうがの薄切り…10枚
［作り方］
1．あじは三枚におろし、皮をむいて血合いの骨を除き、分量を用意してぶつ切りにする。

2．1と【A】をミキサーに入れ、あじの食感が残る程度にかくはんする。

3．2をボウルに移して、卵白と片栗粉を加え、粘りが出るまで手で混ぜる。
＊ゆるいときは、さらに片栗粉（分量外）を加えて調整する。

ポイント

あじはかくはんしすぎると、つみれにしたときにかたくなってしまうので、写真のように身の繊維が残るくらいで取り出す。

レシピ考案：魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」（ともに小社刊）などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ：「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/