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たっぷりの大根おろしでさっぱりといただく「あじのつみれおろし鍋」レシピ・作り方

魚のプロが教える、簡単に作れる魚料理レシピを紹介。ぶり大根などの定番はもちろん、汁ものや蒸しものなど魚のうまみをたっぷり味わえるメニューばかり。魚は短時間でおいしく煮上がるので、手軽に作ることができるのも魅力です。

今回は「あじのつみれおろし鍋」を紹介。あじをつみれにし、しょうがを加えたしょうゆベースの煮汁で煮る鍋です。大根おろしをたっぷり加え、さっぱりと仕上げます。

あじのつみれおろし鍋

[材料](4人分)
・あじ(正味)…250g

【A】
・長ねぎのみじん切り…大さじ2
・万能ねぎの小口切り…小さじ1
・しょうがのみじん切り…10g
・酒…小さじ1
・塩…小さじ1/4

・卵白…1個分
・片栗粉…小さじ1
・大根…1/2本
・まいたけ…1パック

【B】
・水…1L
・だしの素(顆粒)…小さじ2
・しょうゆ、みりん…各50ml
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・しょうがの薄切り…10枚
[作り方]
1.あじは三枚におろし、皮をむいて血合いの骨を除き、分量を用意してぶつ切りにする。

2.1と【A】をミキサーに入れ、あじの食感が残る程度にかくはんする。

3.2をボウルに移して、卵白と片栗粉を加え、粘りが出るまで手で混ぜる。
*ゆるいときは、さらに片栗粉(分量外)を加えて調整する。

ポイント

あじはかくはんしすぎると、つみれにしたときにかたくなってしまうので、写真のように身の繊維が残るくらいで取り出す。

レシピ考案:魚屋三代目(さかなやさんだいめ)

本名・柳田昇(やなぎたのぼる)。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」(ともに小社刊)などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ:「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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