おつまみやお弁当のおかずに大活躍！「あじとれんこんのはさみ揚げ」レシピ・作り方

魚のプロが教える、簡単に作れる「揚げる」魚料理レシピを紹介。フライやから揚げ、コロッケなど、ごはんのおかずやお弁当に活躍するうれしいメニューがたくさん登場します。揚げものは敬遠されがちですが、どんな魚もおいしくなるのでぜひお試しください。

今回は「あじとれんこんのはさみ揚げ」を紹介。あじのつみれをれんこんでサンド。魚のうまみと、れんこんのさくっとした食感がたまりません。

あじとれんこんのはさみ揚げ

［材料］（2人分）
・あじ（正味）…100g
・れんこん…1／2節

【A】
・しょうがのみじん切り…小さじ1／2
・玉ねぎのみじん切り…小さじ1
・赤唐辛子の小口切り…適量
・片栗粉…小さじ1
・塩…少々
・みそ…小さじ1／2
・しょうゆ…小さじ1／2

・片栗粉…適量
・練り辛子…少々
・揚げ油

［作り方］
1．あじは三枚におろし、皮をむいて、血合いの骨を除き、分量を用意する。れんこんは約5mm厚さの輪切りにし、20枚用意する。

2．あじを包丁でざっと刻み、【A】を加える。包丁で細かくたたき、粘りが出るまでさらによくたたいて混ぜる。

3．れんこんは2枚セットにし、はさんだとき内側になる面に片栗粉を軽くふる。1枚に10等分した2をのせてもう1枚ではさみ、さらに片栗粉を全体にふる。これを10個作る。

4．170～180度に熱した揚げ油でカラリと揚げる。器に盛って好みで塩をふり、練り辛子を添える。

ポイント

あじはしょうがや玉ねぎ、みそとともにたたいて混ぜ、風味豊かに仕上げる。つみれがくっつくように、れんこんに片栗粉をふってからはさむ。

レシピ考案：魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」（ともに小社刊）などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ：「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/