レモンの酸味でサッパリといただく、見た目も華やかな「レモン鍋」レシピ・作り方

これからの寒い季節に嬉しい鍋料理。ここで紹介するのは、パパッと簡単に調理ができ、洗い物も少なくて済む、「小鍋」を使ったレシピです。小鍋レシピのいいところは、調理がとにかく簡単なこと。そして、肉や魚、野菜がたっぷりとれて栄養もバッチリ！　〆までおいしく食べられ、心もお腹も大満足なメニューばかりです。

そこで今回は、レモンの酸味と皮の渋みが煮汁全体に広がる、大人味の鍋「レモン鍋」を紹介。レモンがたっぷりとのった、見た目も楽しい鍋です。レモンは国産のものを使い、皮ごといただきます。

※鍋（土鍋）は、直径15cm程度の大きさのものを使用しています。

レモン鍋（おすすめの〆…もち、うどん、そうめん）

［材料］（1人分）
・鶏もも肉…1／2枚
・レモン…小1個
・白菜…1／12株（約150g）
・もやし…1／2袋

【A】
・かつおだし…200ml
・しょうゆ、みりん…各大さじ1と1／2
・酒…大さじ1

1．具材を切る

鶏肉は一口大に切る。レモンは5mm厚さの輪切り、白菜はざく切りにする。もやしはできればひげ根を取る。

2．肉を煮てアクを取る

鍋に【A】を入れて煮立て、鶏肉を加え、アクが出たら取る。

3．野菜、レモンを煮る

白菜、もやしを加えて再び煮立て、レモンを並べる。弱火にしてふたをし、鶏肉に火を通す。

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう　まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして活躍したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、お菓子のジャンルに限らず、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍中。本書では1度の買い物で1週間分の小鍋が作れるレシピ4週間分のほか、手軽な小鍋レシピを多数提案している。著書は『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など多数。