簡単でおいしい！揚げなくてOKなお手軽コロッケ風おかず「油揚げ衣でコロッケ風」

忙しくて時間がないときも、疲れて料理を作る気持ちになれないときも、無理をせずに手軽に作れるおかずを紹介します。材料は手をかけずに調理できて使い回しのできるものをセレクト。便利な市販の調味料の力も借りて、少ない材料で手間をかけない方法でおいしく作ります。ボリュームも満点で大満足の“ゆるごはん”を、ぜひお試しください。

今回は、豆腐・野菜のおかずの中から「油揚げ衣でコロッケ風」を紹介。衣をつけるのがめんどうなコロッケも油揚げに詰め、揚げずに焼くと簡単。おいしさも折り紙つきです。

油揚げ衣でコロッケ風

［材料］（2人分）
・じゃが芋…中2個
・豚ひき肉　50ｇ

【A】
・玉ねぎのみじん切り…1／6個分
・塩、こしょう…各少々
・酒…小さじ1

・マヨネーズ…大さじ1
・油揚げ…2枚
・キャベツのせん切り、パセリ…あれば各適量
・好みのソース…適量

1．じゃが芋をつぶす

じゃが芋は洗って皮つきのままラップで包み、600wの電子レンジで2分、返してさらに3分加熱する。柔らかくなったら皮をむいてフォークなどでつぶす。

2．ひき肉を合わせる

小さめの耐熱ボウルにひき肉とAを入れてよく混ぜ、ふんわりとラップをかけて600wの電子レンジで1分30秒加熱して混ぜる。1にマヨネーズとともに加えてよく混ぜる。

3．油揚げに詰めて焼く

下記の「ゆるごはんの味方“油揚げ”」の要領で、半分に切った油揚げに2を詰め、フライパンで両面を油を引かずにこんがりと焼く。器に盛り、キャベツやパセリを添え、好みのソースをかける。

ゆるごはんの味方“油揚げ”

フライ衣の代わりに使えばコロッケも簡単に完成！

身近な豆腐加工品としておなじみの油揚げ。いなりずしやみそ汁の具によく使うが、実はコロッケの衣にもおすすめ。いなりずしのように開いて詰めるだけなので、びっくりするほど手軽！

【コロッケの具の詰め方】
1．油揚げは横半分に切り、口を開く。

2．具を4等分して入れる。

3．指で押して具を全体にゆき渡らせ、厚みを均一にする。

4．手のひらで押さえて平らにする。

レシピ考案：料理家・須永久美（すなが　くみ）

料理研究家。編集ライター。食物学を学び、飲料の研究開発や冊子編集等を経験したのちフリーランスの編集ライターに。酒の肴をはじめ、料理にも定評があり、2006年より料理家としても活動を開始。自宅の神奈川県湯河原町と実家の東京をベースに、手軽においしく作れて楽しめるレシピを考案している。著書に「エライ！　もやしのおかず＆つまみ81」（講談社）、「ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる！　新・干し野菜レシピ」（ぴあ）などがある。