キャラメルクリームが絶品！「ココアマドレーヌ dipping キャラメル」レシピ・作り方

スイーツの中でも小さいサイズのものを厳選し、レシピを公開。クッキーなどの手軽な焼き菓子から、ゼリーなどのひんやりスイーツまで、おなじみのスイーツもデコレーションすると、ポップでかわいらしくなります。

今回は、ココア風味のしっとりとした食感のマドレーヌ「ココアマドレーヌ dipping キャラメル」を紹介します。塩気が効いたソルティキャラメルクリームがよく合います。

ココアマドレーヌ dipping キャラメル

［材料］（7.5cm×5cmのシェル形のマドレーヌ型／約9個分）
◎ココアマドレーヌ生地
・卵…1個
・グラニュー糖（微粒子）…45g
・塩…1g
・水あめ…10g

【A】
・薄力粉…50g
・ココアパウダー（無糖）…5g
・ベーキングパウダー…2.5g

・発酵バター（無塩）または無塩バター…55g

◎ソルティキャラメルクリーム
・生クリーム（乳脂肪分35％）…60g
・グラニュー糖（微粒子）…60g
・水…30ml
・塩…1g
＊クリーム用の塩は、ゲランドがおすすめ。

［準備］
・卵は室温におき、【A】は合わせてふるう。
・小鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、人肌程度に冷ます。
・型に薄くバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やす。

1．マドレーヌ生地を作る

ボウルに卵をほぐし、グラニュー糖、塩、はちみつを加えて泡立て器ですり混ぜる。【A】を加えてさらに混ぜる。

2．材料を混ぜて休ませる

1に溶かしたバターを加え、しっかりとつやっぽくなるまで混ぜる。ラップをかけて1時間以上（できれば一晩）冷蔵庫で寝かせる。

3．型に入れて焼く

2の生地を室温に少しおいて混ぜ、口金をつけていない絞り袋に入れて先端を1cmほど切り、型の八分目まで絞る。200℃に温めたオーブンで12分ほど焼く（途中8分で反転させる）。中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。ぬれ布巾に型ごと3回ほどやさしく打ちつけて型から出し、網にのせて冷ます。

4．クリームを作る

ソルティキャラメルクリームを作り、マドレーヌにつけて食べる。

ソルティキャラメルクリームの作り方

塩気がおいしいキャラメルクリームを紹介。作るときは、やけどしないように気をつけよう。

生クリームを湯せんで温めておく。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶け始めたらゴムべらでときどき混ぜ、きつね色になったら火を止めて生クリームを加える。生クリームを加えるときは、勢いよく煙が出てはねやすいので、軍手をして作業する。

手早くよく混ぜ、塩を加えて混ぜる。

レシピ考案：料理家・岡田礼子（おかだ　あやこ）

お菓子教室DRAGEE（東京・麻布台）を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE　http://www.dragee.jp/