朝食にもオススメ！「ビスケット“アメリカンショートケーキ”」レシピ・作り方

スイーツの中でも小さいサイズのものを厳選し、レシピを公開。クッキーなどの手軽な焼き菓子から、ゼリーなどのひんやりスイーツまで、おなじみのスイーツもデコレーションすると、ポップでかわいらしくなります。

今回は、アメリカでショートケーキと言えば、コレ！「ビスケット“アメリカンショートケーキ”」を紹介します。ビスケットにホイップクリームとフルーツやコンフィチュールをはさむタイプが定番です。ビスケットは甘さ控えめなので、朝食に食べても◎

ビスケット“アメリカンショートケーキ”

［材料］（直径約6cm約4個分）
◎ビスケット生地
【A】
・薄力粉…200g
・ベーキングパウダー…小さじ1

・グラニュー糖…20g
・塩…0.5g
・発酵バター（無塩）または無塩バター…55g

【B】
・卵…1個
・生クリーム（乳脂肪分35％）…50g

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・生クリーム（乳脂肪分35％、はけ塗り用）…適量
・トッピングシュガー…適量
・ホイップクリーム…半量
・いちご…適量

［準備］
・バターは1cm角に切って冷やす。
・【B】は合わせて冷やし、【A】は合わせてふるう。
・天板にシルパンまたはオーブンペーパーを敷く。　※シルパンを使うとサックリおいしく焼ける
・ホイップクリーム六分立てを作り、分量を用意する。　※ホイップクリームの作り方は下記参照

1．ビスケット生地を作る

フードプロセッサーに【A】、グラニュー糖、塩を入れて撹拌する。1cm角のバターを加え、バターが粉に混ざるまでさらに撹拌する。

2．生地をまとめる

【B】を3回くらいに分けて加え、そのつど撹拌してひとまとまりにする。

3．生地を休ませる

2の生地を台に取り出し、軽く練ってラップに包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

4．型抜きして焼く

3に薄力粉少量（分量外）をまぶしながら、麺棒で約2cm厚さにのばし、直径約6cmの菊型で抜く。天板に並べ、表面に生クリームをはけで塗り、トッピングシュガーをふる。200℃に温めたオーブンで18分ほど焼き（途中10分で反転させる）、網にのせて冷ます。

5．デコレーションする

ビスケットを横半分に割って器に盛り、ホイップクリームをかけ、縦4つに切ったいちごをのせる。

デコレーションのポイント

生クリームを塗り、トッピングシュガーをふって焼くと、つやが出てシュガーが食感のアクセントになる。

割ったビスケットにホイップクリームをたっぷりかけたら、いちごをトッピング。いちごは内側と外側が見えるようにのせると、彩りがよくなる。

ホイップクリームの作り方

［材料］（作りやすい分量）
・生クリーム（乳脂肪分42％）…200g
・グラニュー糖…20g
・キルシュ…小さじ1

［準備］
・生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

1．泡立てる

ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてる。グラニュー糖、キルシュを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

2．手に持ち替えて泡立てる

写真（左）のようにとろりとしてきたら、手にハンドミキサーの羽根または泡立て器を持ち替えて泡立てる。使う直前まで冷やす。

用途に合わせて泡立てる

［六分立て］
泡立て器ですくうと、帯状に落ちてあとがゆっくり消える状態。ショートケーキなどの下塗りや本塗りに。

［八分立て］
泡立て器ですくうと、先端が下に傾くくらいのゆるい角が立つ状態。ショートケーキにはさむとき（サンド用）や、絞り袋に入れて絞るときに。

絞り袋の基本の使い方

1．口金が1／3ほど出るように絞り袋の先端を切る。口金をつけ、クリームが出ないように口金の上をねじって押し込む。

2．コップなどに1を立てて袋を折り返し、クリームなどを入れる。

3．絞るときは、口金を上向きにして口金のねじりを外す。袋のおしり側を巻き上げて手でパンと張らせるように持ち、もう一方の手で支えながら絞る。

レシピ考案：料理家・岡田礼子（おかだ　あやこ）

お菓子教室DRAGEE（東京・麻布台）を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE　http://www.dragee.jp/