ハワイ発！とってもかわいいカラフルデザート「レインボーゼリー」レシピ・作り方

スイーツの中でも小さいサイズのものを厳選し、レシピを公開。クッキーなどの手軽な焼き菓子から、ゼリーなどのひんやりスイーツまで、おなじみのスイーツもデコレーションすると、ポップでかわいらしくなります。

今回は、ハワイ発の「レインボーゼリー」を紹介します。レインボーカラーのゼリーを美しく仕上げるコツは、一層ずつしっかり冷やし固めてから次のゼリー液を流すことです。

レインボーゼリー

［材料］（直径5.5cm×高さ11cm、容量250mlの容器7個分）
◎カラーゼリー（紫、青、緑、黄、オレンジ、ピンク）
・水…1020ml（170ml×6）
・グラニュー糖（微粒子）…180g（30g×6）
・粉ゼラチン（ふやかし不要タイプ）…30g（5g×6）
・キルシュ…小さじ6（小さじ1×6）
・カラージェル（紫、青、緑、黄、オレンジ、ピンク）…各適量

◎白のゼリー
【A】
・カルピス（原液）…150ml（75ml×2）
・水…450ml（225ml×2）

・粉ゼラチン（ふやかし不要タイプ）…15g（7.5g×2）
・キルシュ…小さじ3（小さじ1と1／2×2）

＊粉ゼラチンがふやかすタイプの場合は、それぞれ4倍量の水にふり入れ、ふやかしておく。その場合、カラーゼリーの水は150ml、白のゼリーの水は195mlにする。
＊カラージェルは、Wiltonのバイオレット（＝紫）、スカイブルー（＝青）、リーフグリーン（＝緑）、レモンイエロー（＝黄）、オレンジ（＝オレンジ）、ピンク（＝ピンク）を使用。

1．紫のゼリーを作る

小鍋に水170ml、グラニュー糖30gを入れて沸騰直前まで温め、ゼラチン5gを加え、ゴムべらでしっかり混ぜて溶かす。ゼラチンは溶かした後に沸騰させると固まらなくなるので注意。

2．色をつけて固める

1の鍋の底を氷水にあて、冷やしながらキルシュ小さじ1を加え、紫のカラージェルを加えて色をつける。粗熱が取れたら、6色が均等に入る高さまで流して冷蔵庫で冷やし固める。

3．白のゼリーを半量分作る

【A】の半量を合わせ、その半量を小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。ゼラチン半量を加えてゴムべらでしっかり混ぜ、ゼラチンを溶かす。

4．2に流して冷やす

3の鍋の底を氷水にあて、冷やしながら残りの合わせた【A】とキルシュ半量を加えて粗熱を取る。2に高さ5mmほど流し、冷やし固める。白のゼリー液は、室温においていても時間が経つと固まってしまう場合があるので、2回に分けて作る。

▲ゼリー液にキルシュを加えると、ゼラチン臭がやわらぐ。アルコールが苦手であれば、レモン果汁を加えても。

5．青のゼリーを作る

1～2の要領で青のゼリーを作り、4に流して冷やし固め、4の要領で白のゼリーを流して冷やし固める。

6．緑のゼリーを作る

1～2の要領で緑のゼリーを作り、5に流して冷やし固め、4の要領で白のゼリーを流して冷やし固める。

7．黄のゼリーを半量分作る

1～2の要領で黄のゼリーを作り、6に流して冷やし固める。

8．残りの白のゼリーを作る

3～4の要領で白のゼリーを作り、7に流して冷やし固める。

9．オレンジのゼリーを作る

1～2の要領でオレンジのゼリーを作り、8に流して冷やし固め、4の要領で白のゼリーを流して冷やし固める。

10．ピンクのゼリーを作る

1～2の要領でピンクのゼリーを作り、9に流して冷やし固める。

市販のゼリーの素を使っても◎

カラーゼリーは、市販のゼリーの素を使ってもOK。フルーツゼリーの素を使うと、フルーツの味がする。水の代わりにフルーツジュースを使っても。色はカラージェルで調整する。

デコレーションのポイント

ゼリー液の着色には楊枝を使う。カラージェルを楊枝でほんの少し取ってつけて混ぜ、好みの色に仕上げる。

容器に流すときは、できるだけ側面につかないようにスプーンなどで注ぐ。側面についたら、キッチンペーパーなどでふき取る。カラーゼリーの間に白のゼリーを注いで白の層を作ると、カラーゼリーの色が際立つ。

レシピ考案：料理家・岡田礼子（おかだ　あやこ）

お菓子教室DRAGEE（東京・麻布台）を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE　http://www.dragee.jp/