女子会やパーティーにピッタリ！「ココアとモカのロールケーキタワー」レシピ・作り方

パティスリーで人気があるケーキを中心に、レシピを公開。マカロンやショートケーキなど定番のスイーツもデコレーション次第で大人かわいくなります。

今回は、ココア生地とモカ生地のやさしい2色のロールケーキ「ココアとモカのロールケーキタワー」を紹介します。細めのロールケーキで作ると、華奢で繊細な印象に仕上がります。リボンを巻いてかわいらしく！

ココアとモカのロールケーキタワー

［材料］（タワー1個分）
◎ココアスポンジ生地
・卵…1個
・グラニュー糖（微粒子）…25ｇ
・水あめ…2g

【A】
・薄力粉…25g
・ココアパウダー（無糖）…5g

・発酵バター（無塩）または無塩バター…8g
・牛乳…8g

◎モカスポンジ生地
・卵…1個
・グラニュー糖（微粒子）…25g
・水あめ…2g
・薄力粉…30g
・発酵バター（無塩）または無塩バター…8g
・牛乳…8g
・インスタントコーヒー（顆粒）…1g

◎シロップ
・グラニュー糖（微粒子）…30g
・水…30g
・キルシュ…小さじ1

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・ホイップクリーム…全量
・いちご…4～5個（80g）
・オレンジ…1個（80g）

＊2種のスポンジ生地の分量は、ともに約25cm×18cmの天板1枚分。シロップは作りやすい分量。

［デコツール］
リボン

［準備］
・バターと牛乳を合わせて湯せんで溶かし、加える直前まで温める。モカ用はインスタントコーヒーもいっしょに溶かす。
・【A】は合わせてふるう。モカ用の薄力粉もふるう。
・天板の底と側面にオーブンペーパーを敷く。側面は天板の縁より1cm高くする。オーブンを160℃に温める。
・ホイップクリーム八分立てを作り、分量を用意する。　※ホイップクリームの作り方は下記参照
・いちごは1cm大に切る。オレンジは皮をむき、果肉と薄皮の間にナイフを入れて果肉を切り取り、1cm大に切る。
・下記の要領でシロップを作る。

1．ココアスポンジ生地を作る

スポンジ生地の作り方の1～5の要領でココアスポンジ生地を作る。天板に流して表面を平らにし、160℃のオーブンで10分ほど焼く（途中8分で反転させる）。中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。天板ごと網にのせて冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようにラップで包む。

【ポイント】
生地を流したら、カードなどで表面を平らにならす。

2．モカスポンジ生地を作る

スポンジ生地の作り方（https://yolo.style/myliferecipe/article/633002/）の1～5の要領でモカスポンジ生地を作り、1と同様に焼いて冷ます。

3．ココアスポンジを仕上げる

1のココアスポンジを裏返してオーブンペーパーを外し、上面を上にする。全体にシロップ20gをはけで塗ってホイップクリームの半量をスパテラで塗り広げ、いちごを散らす。手前から巻き、ペーパーごとラップで包んで冷蔵庫で冷やす。

4．モカスポンジを仕上げる

2のモカスポンジに、3と同様にシロップとホイップクリームを塗り、オレンジを散らして巻き、冷やす。

5．飾り付けする

2種のロールケーキをそれぞれ5等分（約5cm長さ）に切り、積み重ねてリボンを結ぶ。

◎シロップの作り方
小鍋にグラニュー糖、水を入れ、中火でひと煮立ちさせる。冷めたらキルシュを加える。生地の焼き上がりに使うので、ケーキを焼いている間に作る。冷蔵で約2週間保存可。

デコレーションのポイント

ホイップクリームとフルーツがはみ出さないように、クリームは奥側が薄くなるように塗り、フルーツは手前を1cm、奥側を3cmあけて散らす。

手前を軽く押さえて巻く。巻き終わりは、巻いたペーパーの上から定規をあて、下のペーパーを引いて締めると、ゆるみがなく仕上がる。

切ったロールケーキは、ケーキとケーキの間におくようにして下段5個、中段3個、上段1個を積み重ねる。

ホイップクリームの作り方

［材料］（作りやすい分量）
・生クリーム（乳脂肪分42％）…200g
・グラニュー糖…20g
・キルシュ…小さじ1

［準備］
・生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

1．泡立てる

ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてる。グラニュー糖、キルシュを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

2．手に持ち替えて泡立てる

写真（左）のようにとろりとしてきたら、手にハンドミキサーの羽根または泡立て器を持ち替えて泡立てる。使う直前まで冷やす。

用途に合わせて泡立てる

［六分立て］
泡立て器ですくうと、帯状に落ちてあとがゆっくり消える状態。ショートケーキなどの下塗りや本塗りに。

［八分立て］
泡立て器ですくうと、先端が下に傾くくらいのゆるい角が立つ状態。ショートケーキにはさむとき（サンド用）や、絞り袋に入れて絞るときに。

レシピ考案：料理家・岡田礼子（おかだ　あやこ）

お菓子教室DRAGEE（東京・麻布台）を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE　http://www.dragee.jp/