Brand

  • YOLO
  • ランドネ
  • BiCYCLE CLUB
  • NALU
  • 楽園ゴルフ
  • RUNNING style
  • MY LIFE RECIPE
  • Yogini
  • トリコガイド

クレープ生地をレインボーカラーに仕上げた「レインボーミルクレープ」レシピ・作り方

パティスリーで人気があるケーキを中心に、レシピを公開。マカロンやショートケーキなど定番のスイーツもデコレーション次第で大人かわいくなります。

今回は、クレープ生地をレインボーカラーに仕上げた「レインボーミルクレープ」を紹介します。6色の色目を抑えて、大人シックに仕上げるのがポイントです。

レインボーミルクレープ

[材料](直径20cm1個分)
◎クレープ生地
・発酵バター(無塩)または無塩バター…90g
・薄力粉…300g
・グラニュー糖(微粒子)…60g
・塩…3g
・卵…6個
・牛乳…750g
・カラージェル(紫、青、緑、黄、オレンジ、ピンク)…各適量

*****************************

・ホイップクリーム…2倍量

*クレープ生地は約30枚分。
*カラージェルは、Wiltonのバイオレット+ピンク(=紫)、スカイブルー(=青)、リーフグリーン(=緑)、レモンイエロー(=黄)、オレンジ(=オレンジ)、ノーテイストレッド(=ピンク)を使用。

[準備]
・卵と牛乳は合わせて室温におく。
・薄力粉はふるう。
・ホイップクリームを八分立てにし、分量を用意する。 ※ホイップクリームの作り方は下記参照

1.クレープ生地を作る

小鍋にバターを入れ、中火にかける。泡立て器で混ぜながら溶かし、きつね色になったら火を止め、鍋底に水をあてて冷やす。

2.材料を混ぜる

ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れて中央をくぼませたところに、合わせておいた卵と牛乳を3回に分けて加え、そのつどまわりの粉をくずすように混ぜる。

3.バターを入れる

1の焦がしバターの上澄みを少しずつ加えてしっかり混ぜる(焦がしバターの黒い粒はできるだけ入れない)。こして冷蔵庫で一晩休ませる。

4.カラージェルを加える

休ませたクレープ生地を混ぜ、6つのボウルに等分に分ける。カラージェルを楊枝でほんの少し取り、クレープ生地にそれぞれ少しずつ加えて混ぜ、6色のクレープ生地を作る。

5.生地を焼く

直径22cmのフライパンを熱し、サラダ油少量(分量外)をなじませる。4のクレープ生地をお玉1杯分(35ml)流し、フライパンを回して広げ、中火にかける。縁がちりちりしてきたら返してさっと焼き、網に取り出す。1色あたり5枚ずつ、残りも同様に焼く。

6.ホイップクリームを塗る

回転台にクレープをのせてホイップクリーム約15gを塗り広げ、クレープを重ねる。これをくり返して全てのクレープを重ねる。

デコレーションのポイント

生地はピンク、オレンジ、黄、緑、青、紫の6色に。焼くと色が少しあせるので、焼き上がりよりも鮮やかにする。

ホイップクリームはスパテラでクレープの縁まで均一に塗り広げると、重ねたときに美しく仕上がる。

中心が高くなりやすいので、重ねたら手で軽く押さえ、厚さを均一にする。写真の色順に重ねる。

ホイップクリームの作り方

[材料](作りやすい分量)
・生クリーム(乳脂肪分42%)…200g
・グラニュー糖…20g
・キルシュ…小さじ1

[準備]
・生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やす。

1.泡立てる

ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてる。グラニュー糖、キルシュを加え、ハンドミキサーで泡立てる。

2.手に持ち替えて泡立てる

写真(左)のようにとろりとしてきたら、手にハンドミキサーの羽根または泡立て器を持ち替えて泡立てる。使う直前まで冷やす。

用途に合わせて泡立てる

[六分立て]
泡立て器ですくうと、帯状に落ちてあとがゆっくり消える状態。ショートケーキなどの下塗りや本塗りに。

[八分立て]
泡立て器ですくうと、先端が下に傾くくらいのゆるい角が立つ状態。ショートケーキにはさむとき(サンド用)や、絞り袋に入れて絞るときに。

レシピ考案:料理家・岡田礼子(おかだ あやこ)

お菓子教室DRAGEE(東京・麻布台)を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE http://www.dragee.jp/

出典

Share

Profile

MY LIFE RECIPE 編集部

MY LIFE RECIPE 編集部

初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

MY LIFE RECIPE 編集部の記事一覧

初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

MY LIFE RECIPE 編集部の記事一覧

No more pages to load