グラデーションが美しい「マンゴーのグラデーションレアチーズケーキ」レシピ・作り方

パティスリーで人気があるケーキを中心に、レシピを公開。マカロンやショートケーキなど定番のスイーツもデコレーション次第で大人かわいくなります。

今回は、表面だけでなく、切っても美しいグラデーションが楽しめる「マンゴーのグラデーションレアチーズケーキ」を紹介します。レアチーズケーキ生地を作ってピューレで濃淡をつけ、中心から優しく流します。

マンゴーのグラデーションレアチーズケーキ

［材料］（直径約15cmの底の抜ける丸型1個分）
◎チーズケーキ生地
・クリームチーズ…250g
・グラニュー糖（微粒子）…60g
・プレーンヨーグルト…100g
・生クリーム（乳脂肪分35％）…80g

・粉ゼラチン…8g
・水…40g
・キルシュ…小さじ2

・マンゴーピューレ…165g
・カラージェル（黄）…適量　※Wiltonのゴールデンイエローを使用

◎ビスケット台
・ブラックビスケット…90g
・発酵バター（無塩）または無塩バター…15g

［準備］
・バターを湯せんで溶かす。
・クリームチーズ、ヨーグルト、生クリームは室温において常温にする。
・小さなボウルに水とキルシュを入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、ふやかす。

1．ビスケット台を作る

ビスケットを麺棒で細かく砕き、溶かしたバターと合わせる。型の底に平らに敷き、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

2．チーズケーキ生地を作る

ふやかしたゼラチンは湯せんで溶かす。ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで柔らかく練り、グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

3．ヨーグルト、生クリームを加える

ヨーグルト、生クリームを順に加え、そのつど泡立て器で混ぜる。2の溶かしたゼラチンをこしながら加え、さらによく混ぜる。4つのボウルに、［1］230g、［2］150g、［3］90g、［4］40gを分け入れる。生地が余ったら1に加える。

4．カラージェルを加える

マンゴーピューレを［1］のボウルに120g、［2］のボウルに35g、［3］のボウルに10g加え、それぞれよく混ぜる。［4］にはピューレは混ぜない。カラージェルを楊枝でほんの少し取ってそれぞれに加えて混ぜ、4つの生地を作る。

5．生地を焼く

型の中心に［1］の生地を流す。続いて［2］、［3］、［4］の生地を、順に型の中心にゆっくり流し、冷蔵庫で5～6時間（できれば一晩）しっかり冷やし固める。型の周りを50℃くらいの湯でぬらした布巾でさっと温めてから外す。
＊生地が冷えてかたくなると、型に流すときにきれいに流れないので、その場合は湯せんで温めて生地をゆるくしてから流す。

デコレーションのポイント

チーズケーキ生地を4つのボウルに分け、3つにマンゴーピューレを混ぜ、色の濃淡のある生地を作る。

型の中央に、色の濃い順にチーズケーキ生地をゆっくりと流す。自然と広がりグラデーションが作られる。

レシピ考案：料理家・岡田礼子（おかだ　あやこ）

お菓子教室DRAGEE（東京・麻布台）を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE　http://www.dragee.jp/