レモンフレーバーをシンプルな生地で楽しむ「レモンのシフォンケーキ」レシピ・作り方

さわやかな香りときりりとした酸味が人気のレモン。ポストハーベスト農薬の心配のないレモンなら、果肉や果汁はもちろん、皮まで余すことなく使えるところが魅力です。こちらでは、レモンをまるごと使ったバリエーション豊かなお菓子を紹介。レモンのさわやかな香りが加わって、ひと味違ったおいしさを楽しめます。

今回は、ふんわり、シルキーな口あたりが人気のシフォンケーキから「レモンのシフォンケーキ」を紹介。シンプルなシフォン生地にレモンの皮と果汁を混ぜてレモンフレーバーを楽しみます。仕上げに粉砂糖をふって見栄えよく。ほんのりとした甘さも加わります。

レモンのシフォンケーキ

［材料］（直径17cmのシフォン型1個分）
【A】
・卵黄…3個分
・上白糖…40g

・レモンの皮のすりおろし…1／2個分
・レモン果汁…50ml
・サラダ油…50ml

【B】
・薄力粉…90g
・ベーキングパウダー…小さじ1

【メレンゲ】
・卵白…4個分
・上白糖…50g

・粉砂糖…あれば適量

［準備］
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
・オーブンを170℃に温める。

1．卵黄や上白糖を混ぜる

ボウルに【A】を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、レモンの皮、レモン果汁、サラダ油を加えてよく混ぜる。

2．粉類を合わせる

【B】を合わせて1にふるい入れ、泡立て器で合わせる。

3．メレンゲを合わせる

別のボウルにメレンゲの材料を入れ、ハンドミキサーで角がおじぎをするくらいまで泡立て、1／3量を2に加えて泡立て器で合わせる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと合わせる。

4．型に流して焼く

型に3を流し入れ、170℃のオーブンで約45分焼く。

5．冷ます

逆さにしてケーキクーラーにのせて冷ます。

6．型から取り出す

上部のふくらんだ部分をブレッドナイフなどで切り取り、型の周囲に沿ってナイフを入れ、ケーキを取り出して底板をはずす。あれば茶こしで粉砂糖をふる。

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして勤務したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍。『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など著書も多数。