レモンの酸味と皮のほろ苦さがあんこの甘味を引き立てる「レモン大福」レシピ・作り方

さわやかな香りときりりとした酸味が人気のレモン。ポストハーベスト農薬の心配のないレモンなら、果肉や果汁はもちろん、皮まで余すことなく使えるところが魅力です。こちらでは、レモンをまるごと使ったバリエーション豊かなお菓子を紹介。レモンのさわやかな香りが加わって、ひと味違ったおいしさを楽しめます。

今回は、レモンを和菓子に利用した、あんことの組み合わせが新鮮な「レモン大福」を紹介。レモンの酸味と皮のほろ苦さがあんこの甘味を引き立てます。小さめサイズで上品なさっぱりとした大福は、手土産や持ちよりなどにもおすすめです。

レモン大福

［材料］（10個分）
・白玉粉…100g
・上白糖…100g
・水…120ml
・レモン果汁…60ml
・レモンの皮のすりおろし…1個分
・コーンスターチ…適量
・こしあん…250g

1．粉にレモン液を混ぜる

ボウルに白玉粉と上白糖を入れる。水とレモン果汁を合わせて少しずつ加え、そのつどゴムべらでよく混ぜる。

2．裏ごしする

1を裏ごしし、裏ごし器に生地が残ったら、ゴムべらでしごいてこし入れる。

3．皮を加えて加熱

2を鍋に移し、レモンの皮を加える。中火にかけて木べらで絶えず混ぜ、半透明になってつやが出てきたら火からおろす。

4．生地を冷ます

バットにコーンスターチを茶こしでたっぷりとふり、3を取り出す。生地の表面にもコーンス
ターチをふって冷ます。

5．10等分にする

生地をカードなどで10等分にする。

6．あんを包む

生地の中心を厚めに残し、指で縁のほうを少しのばして広げ、等分にしたこしあんをのせて包む。閉じ目をしっかりとつまんで丸め、余分なコーンスターチをはらう。残りも同様に作る。

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして勤務したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍。『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など著書も多数。