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多めに作ったおかずを活用!冷めても美味しい「きんぴら弁当」レシピ・作り方

忙しい朝のお弁当作りに嬉しい、20分で作れる簡単で美味しいレシピをご紹介します。今回は「きんぴら弁当」をお届け。きんぴらは前日の夕飯で多めに作り、弁当用に確保しておいたもの。副菜はチャーシュー切り落としと、2色のパプリカ、ピーマンを大きめの乱切りにして塩、こしょうで炒めただけ。メインが野菜のおかずのときは副菜に肉をプラスします。のり卵焼きは見た目も華やかになるので、よく作る定番のおかずです。

きんぴら弁当

メニュー

○きんぴらごぼう(前日に作ったもの)
○のり卵焼き
○チャーシューとパプリカ、ピーマン炒め
○柴漬け

メインおかず

●きんぴらごぼう(冷蔵5日)
[材料](作りやすい分量)
・ごぼう…2本
・にんじん…1本
・赤唐辛子…少々

【A】
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ1

・ごま油…大さじ1

1.たわしで皮を洗ったごぼうとにんじんはせん切りにし、ごぼうはたっぷりの水にさらし、ざるに上げる。
2.フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火にかけ、ごぼうとにんじんをよく炒める。
3.しんなりしたら【A】を加え、汁気がほぼなくなるまで炒める。

副菜

●チャーシューとパプリカ、ピーマン炒め
[材料](1人分)
・チャーシューの切り落とし…15g
・パプリカ(赤・黄)…各1/8個
・ピーマン…1/4個
・塩、こしょう…各少々
・オリーブ油…少々

1.チャーシューとパプリカ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、1を入れて塩、こしょうをし、中火で火が通るまで炒める。

レシピ考案:料理家・長谷川りえ(はせがわ りえ)

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書は『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える! 10分常備菜』『繰り返し作りたくなる! ラク弁当レシピ』『繰り返し作りたくなる! ラク弁当レシピ2』(すべて小社刊)、『青空ピクニック弁当』(イカロス出版)など多数。
●「家族へ 健康弁当」https://riesan.exblog.jp/

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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