トマトとはちみつを加えまろやかに仕上げた「ココナッツチキンカレー」レシピ・作り方

家族や大切な人との記念日や季節のイベント。手作りの料理で祝ったり、楽しんだりしたいものですが、ごちそう作りはどうしても時間がかかるし、作っているうちに疲れて楽しめない…ってこと、ありませんか？　そこで、そんな悩みを解決するため、おいしさはそのままに、60分以内で作れるように工夫したレシピをお届けします。

今回は、「ココナッツチキンカレー」を紹介。ココナッツミルクを使ったごちそうカレー。トマトとはちみつを加え、まろやかに仕上げています。

ココナッツチキンカレー（調理時間30分）

［材料］（4人分）
・鶏もも肉…1枚
・玉ねぎ…1／2個
・にんにく…1片

【A】
・ココナッツミルク…200ml
・トマト（水煮缶詰）…200g
・はちみつ…大さじ1
・塩…小さじ1／2

・カレー粉…大さじ2
・サラダ油…大さじ1
・温かいご飯…4杯分
・バジル…適量

1．鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大に切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。【A】は合わせておく。

2．鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒める。

3．カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。合わせた【A】を加え、煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る。器にご飯を盛ってカレーをかけ、バジルを飾る。

ポイント

カレー粉を肉と玉ねぎになじませながら炒める。炒めることで香りもアップ。

均一になじんだら、ココナッツミルクとトマトのソースを加える。

レシピ考案：料理家・星野奈々子（ほしの　ななこ）

フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。著書に『スキレットの本』『朝ごはんの本』『おにぎらずとおにぎりの本』『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』（以上小社刊）、『かんたん WECK FOOD　焼く・蒸す・冷やすでそのままサーブ！』（PARCO出版）、『12月31日でも間に合う簡単おせち』（学研パブリッシング）などがある。
◎Atelier Etoile http://hoshinonanako.com/