食欲がない日にもオススメ！さっぱり美味しい「あじの昆布じめ」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。今回は、「あじの昆布じめ」のレシピをご紹介します。

あじの昆布じめ

［材料］（2人分）
・あじ（三枚におろして皮をむいたもの）…2尾分
・塩…少々

・日高昆布などの昆布（15cm長さのもの）…3枚
・酒…適量

【A】
・酢…50ml
・酒…小さじ1

・白髪ねぎ（※）、すだち…各適量
※白髪ねぎは、長ねぎの白い部分を縦に切り開いて芯を除き、ごく細いせん切りにして水にさらす。

1．あじは1cm厚さのそぎ切りにし、ボウルに入れて塩をふり、10分おく。すだちは5mm厚さの輪切りにする。昆布は酒をしみ込ませたペーパータオルでふいておく。

2．ボウルに【A】を合わせ、ポイント（下記）の要領で1のあじを酢洗いする。

3．ポイント（下記）の要領で昆布とあじを重ね、ラップに包んで冷蔵庫で30分から1時間おく。器に盛り、白髪ねぎ、すだちを添える。

ポイント

酒をしみ込ませたペーパータオルで昆布の表面をふき、汚れ落としと風味づけする。

酢と酒を合わせ、あじを入れて軽くふり洗いする（酢洗い）。

ラップを敷いて昆布を1枚のせ、あじと昆布を交互に重ねてラップで包む。

レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/