ティラミスクリームに卵黄プラスで本格的な味わいに「濃厚ティラミス」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「濃厚ティラミス」をご紹介します。定番のティラミスも、クリームに卵黄をたっぷり使うことでより存在感のある味わいに。コーヒーシロップを含ませたビスケットの食感がアクセントになって、プレミアム感をさらにプラスします。

濃厚ティラミス

［材料］（容量800mlの容器1個分）
⚫︎ティラミスクリーム⚫︎
・卵黄…1個分（20g）
・グラニュー糖…40g
・水…10ml
・マスカルポーネチーズ…200g
・生クリーム…150g

⚫︎コーヒーシロップ⚫︎
・インスタントコーヒー…5g
・グラニュー糖…15g
・熱湯…50ml

・ビスケット…12枚
・ココアパウダー…適量

［準備］
＊コーヒーシロップの材料は耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで30秒加熱し、冷ます。

1．ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

2．水を加えて混ぜ、湯せんにかけてもったりとするまで混ぜ続ける。

3．別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、2を加えて混ぜる。

4．別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら写真のように八分立てにし、3に半量を加えて混ぜる。生クリームのボウルに戻して泡立て器で混ぜ、ゴムべらでまとめる。

5．コーヒーシロップにビスケットを浸してしみ込ませ、6枚を容器の底に敷く。

6．4の半量を入れてスプーンでならし、残りのビスケットをのせる。残りの4を入れ、表面を平らにする。

7．冷蔵庫で3時間以上冷やし、茶こしでココアパウダーをふる。

ポイント

味の主役となるティラミスクリームは、脂肪分80％以上のマスカルポーネチーズと卵黄で濃厚に仕上げる。コーヒーシロップを吸ったビスケットがアクセント。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com