桃の中に濃厚カスタードクリームを忍ばせた贅沢スイーツ「桃タルト」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「桃タルト」をご紹介します。風味豊かなアーモンドクリームを焼き込んだタルトに、フレッシュな桃をトッピング。桃の中にカスタードクリームを忍ばせたぜいたくなタルトです。

桃タルト

［材料］（直径6cmのタルト型6個分）
⚫︎アーモンドクリーム⚫︎
・無塩バター…20g
・粉砂糖…20g
・卵…20g

・アーモンドパウダー…20g
・薄力粉…10g

・ラム酒　小さじ1

・リッチタルト生地の材料の半量
・濃厚カスタードクリーム（下記のレシピを参照）…60g
・桃…3個
・グラハムクッキー…適量
・ピスタチオ…適量

［準備］
＊バターは室温におき、柔らかくする。卵も室温におく。
＊粉砂糖はふるい、アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてふるう。
＊下記の要領で濃厚カスタードクリームを作り、分量を用意する。
＊ボウルに水150ml、砂糖25g、ビタミンC（アスコルビン酸）2g（すべて分量外）を入れ、皮をむいて半分に切った桃を入れて色止めする（下記の写真を参照）。　※ビタミンC（アスコルビン酸）は薬局のほか、製菓材料店などでも手に入る。
＊オーブンを180℃に温める。

1．アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

2．粉砂糖を2回に分けて加え混ぜ、溶いた卵を5～6回に分けて加え、さらに混ぜる。

3．ふるった粉類を加えて混ぜ、ラム酒を加えて混ぜる。

4．『リッチタルト生地』の1～7の要領で生地を作って型に敷き、フォークで底に穴をあける。3を15gずつ絞り入れ、180℃のオーブンで30分焼く。

5．焼き上がったら網に取って完全に冷まし、濃厚カスタードクリームを10gずつ絞る。

6．桃の水気を取り、写真のようにのせ、側面に砕いたクッキーとピスタチオをつける。クッキーとピスタチオは桃にナパージュを塗っておくとつきやすい。

ポイント

・フレッシュな桃を使い、クッキーとピスタチオで心地よい食感をプラス。
・ラム酒入りのアーモンドクリームの上に、濃厚カスタードクリームを重ねたぜいたく仕上げ。

濃厚カスタードクリーム

生クリーム、バター、卵黄をぜいたくに使い、こっくりと存在感のある味わいに仕上げる。

［材料］（作りやすい分量）
・牛乳…250g
・生クリーム…50g
・無塩バター…10g
・グラニュー糖…65g
・バニラビーンズ…1／4本　※バニラビーンズはナイフで2つに裂いて種をこそげ取る。
・卵黄…3個分（60g）

【合わせてふるう】
・薄力粉…10g
・コーンスターチ…15g

1．鍋に牛乳、生クリーム、バター、グラニュー糖の1／3量、バニラの種とさやを入れ、沸騰直前で火を止めてふたをし、約5分蒸らす。

2．ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ふるった粉類を加えてさらに混ぜる。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com