濃い抹茶味の寒天とつるんとした白玉の喉越しがたまらない「抹茶寒天」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「抹茶寒天」をご紹介します。濃い抹茶味の寒天と白玉の、つるんとしたのどごしがたまりません。苦味のきいた寒天と甘いあずき、クリーミーな抹茶ミルクをいっしょにすくってどうぞ。

抹茶寒天

［材料］（4人分）
⚫︎抹茶寒天⚫︎
・抹茶…4g
・グラニュー糖…55g
・粉寒天…2g
・水…250ml

⚫︎白玉団子⚫︎
・白玉粉…55g
・水…50ml

⚫︎抹茶ミルク⚫︎
・抹茶…2g
・グラニュー糖…15g
・牛乳…40g
※抹茶ミルクは、市販品や、市販の抹茶ミルクスティックを溶かして使ってもOK。

［準備］
＊抹茶ミルクを作る。ボウルにふるった抹茶と残りの材料を合わせ、泡立て器で混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

1．抹茶寒天を作る。鍋にふるった抹茶、グラニュー糖、粉寒天を入れ、水を加えて泡立て器で混ぜる。火にかけて沸騰させ、弱火にして混ぜながら2分ほど加熱する。

2．流し缶やバットなどに流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。　※寒天は常温で固まりはじめるので、熱いうちに容器に流す。

3．白玉団子を作る。ボウルに白玉粉を入れて水を少しずつ加え、そのつど指で水をなじませて練り混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるまで水を加えて調節する。

4．鍋にたっぷりの水（分量外）を沸かし、塩一つまみ（分量外）を加える。3を12等分して手で丸め、少し平らにして真ん中をくぼませ、湯に入れる。浮き上がってきたら1分ほどゆでる。

5．4を氷水に取って冷ます。

6．2の抹茶寒天を食べやすい大きさに切り、白玉団子、ゆであずきとともに器に盛る。抹茶ミルクを混ぜてから注いでいただく。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com