基本を覚えていろんなタルト作りに挑戦しよう！「リッチタルト生地」レシピ・作り方

今回は「リッチタルト生地」をご紹介します。卵黄やはちみつ、アーモンドパウダーなど、リッチな素材を加えるのがポイント。一度、作り方を覚えてしまえば、いろいろなタルト作りを楽しむことができます。

リッチタルト生地

［材料］（直径6cmのタルトレット型12個分）
・無塩バター…90g
・塩…1g
・粉砂糖…45g
・アーモンドパウダー…15g
・薄力粉…130g
・溶き卵…25g

［準備］
＊バターは室温におき、柔らかくする。
＊オーブンを180℃に温める。

1．バターと塩をゴムべらで練り混ぜる。なめらかになったら、粉砂糖とアーモンドパウダーを加え、しっかり混ぜる。

2．薄力粉を加え、生地が少し黄色くなり、ぼそぼそとするまで混ぜる。

3．卵を一度に加え、ゴムべらをボウルの側面に押しつけるようにして混ぜる。

4．3を12等分にし、ラップを敷いたバットに並べて丸くし、冷蔵庫で30分以上休ませる。※丸くするときは素早く整え、手の熱を加えないように注意。

5．4をオーブンペーパーではさんで麺棒で軽くたたき、ペーパーを回しながら直径9cmの円形（厚さ3mm）にのばす。

6．型に敷き込み、はみ出した生地をナイフで切り落とす。

7．底全体にフォークで穴をあけ、アルミ箔をかぶせて重石をし、180℃のオーブンで20分焼く。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com