まぐろと焼きねぎの旨みが加わった絶品お出汁！「ねぎま鍋」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「ねぎま鍋」のレシピをご紹介します。ねぎを焼いて香ばしさを出しておくのもおいしさのポイントです。

ねぎま鍋

［材料］（2人分）
・まぐろ（さく、筋の多いとろ）…200g
・長ねぎ…1本
・三つ葉またはせり…適量

【煮汁】
・だし汁…400ml
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…小さじ2
・酒…大さじ1
・塩…少々

1．まぐろは食べやすい大きさに切る。長ねぎは4～5cm長さに切ってフライパンなどでこんがりと焼き、三つ葉はざく切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

2．鍋に煮汁を入れて熱し、1の長ねぎとまぐろを入れてひと煮立ちさせる。三つ葉を加えてさっと火を通し、好みで七味唐辛子や一味唐辛子、柚子こしょうなどを添えて食べる。

ポイント

まぐろは、通称「スジトロ」といわれる、とろの部分でも筋が多くて安いもので十分。火を通すことで筋が溶けて柔らかくなり、むしろおいしく作れる。

■レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/