大根おろしを加えてさっぱりといただく「さわらのおろし煮」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「さわらのおろし煮」のレシピをご紹介します。うまみがあり、くせのないさわらは和食に向く魚。大根おろしをたっぷり加えただしに、揚げたてをからめます。

さわらのおろし煮

［材料］（2人分）
・さわら…2切れ
・塩…少々
・大根…200g
・薄力粉…適量
・しし唐辛子…6本

【A】
・だし汁…200ml
・しょうゆ…大さじ1と1／2
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…少々

・揚げ油

1．さわらは2つに切って軽く塩をふり、10分おく。大根はすりおろし、軽く汁気をきる。

2．さわらの水気をペーパータオルでふき取り、薄力粉を薄くまぶして180℃の揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。しし唐は破裂しないように楊枝で穴をあけ、素揚げにする。

3．鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、大根おろしとさわらを加えてさっと煮る。器に盛り、しし唐を添える。

ポイント

煮立った煮汁に大根おろしを入れたら、すぐにさわらを加えてからめる。大根おろしは風味が生きるよう、火を通しすぎないことが大切。

■レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/