野菜の食感が◎ 濃厚な黒酢あんでいただく「たらと野菜の黒酢あん」レシピ・作り方
MY LIFE RECIPE 編集部
- 2023年10月19日
プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。
今回は、「たらと野菜の黒酢あん」のレシピをご紹介します。外はカリッと、中はぷりぷりに揚げたたらを、とろりと濃厚な黒酢あんとからめます。野菜のさまざまな食感がアクセント。
たらと野菜の黒酢あん
[材料](2人分)
・甘塩だら…2切れ
・こしょう、片栗粉…各適量
・玉ねぎ…1/4個
・ピーマン…1個
・にんじん…1/4本
・なす…1本
・れんこん…50g
・さやいんげん…4本
【A】
・酢…大さじ2
・黒酢…大さじ1
・砂糖…大さじ3
・みりん、水…各大さじ1
・しょうゆ…大さじ2
・片栗粉…小さじ1
・揚げ油
1.たらは一口大に切り、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。玉ねぎ、へたと種を取ったピーマン、にんじん、へたを取ったなすは乱切りに、れんこんは5mm幅くらいの輪切り、いんげんは半分に切る。【A】はよく混ぜ合わせる。
2.にんじんをラップに包み、600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。揚げ油を180℃に熱し、いんげんとれんこん、なすを入れ、30秒後ににんじんとピーマン、玉ねぎを加え、合わせて約1分素揚げにして取り出す。続けてたらを揚げ、すべて油をきっておく。
3.フライパンに2を入れて【A】を加え、手早く混ぜる。
■レシピ考案:料理家・魚屋三代目(さかなやさんだいめ)
本名・柳田昇(やなぎたのぼる)。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい!魚定番レシピ」(すべて小社刊)などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」 http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/
【DATA】
店舗名:鮮魚「魚武」
住所:神奈川県厚木市小野2150
Instagram:https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/
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