野菜の食感が◎　濃厚な黒酢あんでいただく「たらと野菜の黒酢あん」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「たらと野菜の黒酢あん」のレシピをご紹介します。外はカリッと、中はぷりぷりに揚げたたらを、とろりと濃厚な黒酢あんとからめます。野菜のさまざまな食感がアクセント。

たらと野菜の黒酢あん

［材料］（2人分）
・甘塩だら…2切れ
・こしょう、片栗粉…各適量
・玉ねぎ…1／4個
・ピーマン…1個
・にんじん…1／4本
・なす…1本
・れんこん…50g
・さやいんげん…4本

【A】
・酢…大さじ2
・黒酢…大さじ1
・砂糖…大さじ3
・みりん、水…各大さじ1
・しょうゆ…大さじ2
・片栗粉…小さじ1

・揚げ油

1．たらは一口大に切り、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。玉ねぎ、へたと種を取ったピーマン、にんじん、へたを取ったなすは乱切りに、れんこんは5mm幅くらいの輪切り、いんげんは半分に切る。【A】はよく混ぜ合わせる。

2．にんじんをラップに包み、600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。揚げ油を180℃に熱し、いんげんとれんこん、なすを入れ、30秒後ににんじんとピーマン、玉ねぎを加え、合わせて約1分素揚げにして取り出す。続けてたらを揚げ、すべて油をきっておく。

3．フライパンに2を入れて【A】を加え、手早く混ぜる。

■レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/