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甘辛いみそがあじのうまみを引き立てる「あじの香味みそサンドフライ」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「あじの香味みそサンドフライ」のレシピをご紹介します。しょうがや青じそ、ごまを混ぜた甘辛いみそが、あじのうまみを引き立てます。

あじの香味みそサンドフライ

[材料](2人分)
・あじ(三枚おろしにしたもの)…4尾分
・塩…少々

【香味みそ】
・みそ、すりごま(白)…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
・みりん、酒…各小さじ2
・しょうがのみじん切り…小さじ1
・青じそのみじん切り…4枚分

【バッター液】
・薄力粉…大さじ3
・炭酸水または冷水…大さじ3
・マヨネーズ…大さじ2

・パン粉…適量
・青じそ…4枚
・すだち…1個
・揚げ油

1.あじに軽く塩をふって10分おき、出てきた水気をペーパータオルなどでふき取る。

2.香味みそ、バッター液をそれぞれよく混ぜる。

3.下記の要領で、あじに香味みそをはさんで楊枝でとめ、バッター液、パン粉を順につける。170℃に熱した揚げ油で揚げ、油をきって半分に切り、器に盛って青じそ、半分に切ったすだちを添える。

ポイント

あじに香味みそを塗り、もう1枚ではさんで楊枝で3か所とめる。バッター液をつけ、パン粉をまぶす。

 

■レシピ考案:料理家・魚屋三代目(さかなやさんだいめ)

本名・柳田昇(やなぎたのぼる)。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい!魚定番レシピ」(すべて小社刊)などがある。
魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」 http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名:鮮魚「魚武」
住所:神奈川県厚木市小野2150
Instagram:https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/

出典

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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