思い出を彩る、山ごはんレシピ＃22「7月、トマトとひき肉のスープストック」

行動中は暑くても、休憩すると体を冷やしてしまいがち。

そんな夏の山で食べるごはんには、ぴりっと辛めのスープはいかがでしょう。

今回は、旬のトマトを使ったスープのアレンジレシピをご紹介します。

基本のスープストック（トマトとひき肉）

▲材料（約5杯分）
トマト　２個
豚ひき肉　200g
水　４カップ
塩　小さじ1/3
サラダ油　適量

▲作り方
１．トマトは２㎝角に切る。
２．鍋にサラダ油を入れて熱し、ひき肉を炒める。
３．ひき肉の色が変わったらトマト、水、塩を加える。
４．煮立ったらアクをとり、弱火で10分煮込む。

※スープストックは冷蔵で約４日、冷凍で約１カ月保存できます
※たくさん作りたいときには、材料を等倍に増やせばOKです

＜山では＞

山では、基本のスープにワンタンをプラスして、ボリュームアップ！
ワンタンや餃子の皮は、下茹での必要がなくすぐに火が通るので、山におすすめの食材。
冷蔵庫に少し余っているときに、ぜひお試しを。
今回は、ほうとう程度の太さに切って麺のようにいただきましたが、そのまま入れてもオッケー。
つるんとした食感ととろみを楽しめます。

▲材料（1人分）

スープストック
スープ　200ml
具　約60g
ワンタンの皮（餃子の皮でも）　８枚
にんにく　小1/2片
パクチー　適量
★味噌　小さじ２
★豆板醤　小さじ1/3
ごま油　適量
ラー油　適量

▲作り方
（家での下準備）
１．にんにくはみじん切り、パクチーはざく切りに。ワンタンは食べやすい太さに切る。
２．★の調味料を合わせる。

（山での調理）
１．鍋にごま油を入れ、にんにくを炒める。
２．香りがたってきたらスープストックを加え、★にスープを入れてのばしてから加える。
３．煮立ったらワンタンの皮を加えてさっと煮る。
４．器に盛り、パクチーをのせてラー油を回しかける。

＜プラスアイテムでおうちレシピ＞
市販のごまだれとザーサイをプラスすれば、担々麺（たんたんめん）に。
ごまだれは、練りごま、味噌、しょうゆ、酢など、担々麺に大切なエッセンスがすべて入っている優秀食材。
ザーサイをプラスすることで、コリコリとした歯ごたえと辛みが加わります。

▲材料（1人分）
スープストック
スープ　300ml
具　約60g
中華麺　１玉
味つきザーサイ　大さじ２
にんにく　小1/2片
パクチー、長ネギ　各適量
★味噌　小さじ２
★豆板醤　小さじ1/3
★ごまだれ　大さじ２強
ごま油　適量
ラー油　適量

▲作り方
１．ザーサイ、長ネギは千切り、パクチーはざく切りにする。
★の調味料を合わせる。中華麺は表示時間より少し短めにゆでる。
２．鍋にごま油を入れ、にんにくを炒める。
３．香りがたってきたらスープストックを加え、★にスープを入れのばしてから加える。
４．煮立ったらザーサイ、中華麺を加えてさっと煮る。
５．器に盛り、パクチー、長ネギをのせ、ラー油を回しかける。

トマトの酸味と辛さの効いたスープで体をしゃきっとさせて、じめっとした季節も山歩きを楽しみたいものですね。

山ごはん監修◎藤吉優子
撮影・文◎ランドネ編集部