【#5】手作りレモンカードのサブレサンド｜一歩上の味わいを目指す、ワンバーナーでかんたん山ごはん！

山でさっと作れて、見た目のよさや奥行きのある味わいを感じられるような山ごはんレシピを紹介する連載です。今回は、山でのおやつ時間を豊かにする1品を紹介します。

手作りレモンカードのサブレサンド

材料（1人前）
タマゴ… 1個
砂糖（きび糖）… 50g
レモン汁… 50mℓ（レモン2個分）
コーンスターチ… 大2
ココナッツオイル… 30g
マシュマロ…3個
ココナッツサブレ… 6枚

作り方
▲山で
1、クッカーに、タマゴ、砂糖を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
2、1の砂糖が溶け、タマゴがよくなじんだら、レモン汁、コンスターチを加え、弱火にかける。淵がふつふつとしてきたら、ココナッツオイルを加える。
3、全体がダマになり、その後クリーム状になったらOK。
4、串などに刺したマシュマロをバーナーで炙り、こんがり焼き目が付いたら、ココナッツサブレに３といっしょにはさむ。

レモンカード（1～3の工程）はおうちで作り、密閉式タッパーに入れ、保冷バッグで山に持っていっても。レモンカードは市販のものを使用しても◎。チョコレートクリームやお好みのジャムでアレンジするのもおすすめ！

教えてくれたのは

永福食堂スタッフ　東山磨紀子さん
ナチュラルなワインと季節の食事がいただける「永福食堂」で、前菜などのおつまみレシピを担当。スパイスやハーブに詳しく、アジア系料理も得意分野。愛称マッキー。