今さら聞けない！？おいしいダシの取り方

天ぷらやうどん、煮物など、さまざまな料理に使われるダシ。手軽に使える市販のダシも便利だけれど、自分で作るダシは上品な味わいがたまりません。なんとなくハードルが高いイメージがありますが、実はたった数分で作ることができるので、和食初心者でも大丈夫。基本の取り方を覚えたら、味噌汁作りに挑戦！本物の味をじっくりご堪能あれ。

美味しいダシの取り方

（4人分）

1：小鍋に水4カップを沸騰させ、鰹節8gを一度に入れる（鰹節はひとつかみ何グラムか覚えておくと便利）。

2：再び沸騰したら火を止めて、1~2分ほど待つ。

3：鰹節が鍋の底に沈んだら、ザルに上げる。

崩し豆腐の鰹ダシ味噌汁

【材料】4人分

水…4カップ

鰹節…8g

味噌…大さじ2

絹豆腐…適量

三つ葉…適量

いりごま…適量

【作り方】

1：＜美味しいダシの取り方＞を参照し、鰹ダシを取る。豆腐は水切りし、三つ葉は1cm長さに切っておく。

2：鰹ダシを鍋に入れ、沸騰しないぐらいの火加減にして味噌を溶く。

3：豆腐を入れ、お玉などでざっくりと崩したら、鍋の縁に細かい泡がふつふつする程度に温める。

4：椀に盛りつけ、三つ葉、ごまを散らす。

市販品に頼るのもいいけれど、たまには一からダシを取り、丁寧に味噌汁を作る。ちょっとしたことだけれど、何だかできる女になった気分！体だけでなく心のバランスを整えるためにも、こだわりの和食を作ってみませんか。

出典：『暮らし上手の自分にご褒美』

監修：minokamo

ライター：長谷部美佐