クレオパトラも虜にした？！「美ボディ」に欠かせないアノ野菜

モロヘイヤには美しくなるための栄養素が凝縮！

アラビア語で「王様のための野菜」という意味をもつ野菜、モロヘイヤ。古代エジプトの王がモロヘイヤのスープを飲んだところ、病から回復したという逸話があるほど、栄養が凝縮された野菜なのです。

アンチエイジング効果の高い、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEのほか、食物繊維も豊富と、美を追求するうえでも欠かせない栄養素がたっぷり。クレオパトラも好んで食べていたというのも納得ですよね。

そんなモロヘイヤをたっぷり食べられるスープが、この「モロヘイヤとえびのスープ エジプト風」。モロヘイヤにトマトもプラスすることで、アンチエイジング効果が倍増。さらに、低脂質・高たんぱくのえびが加われば、美づくり要素は完璧！モロヘイヤ独特の粘り気が加わったスープは、体温め効果も満点。冷え症の人にもおすすめです。仕上げにクミンの風味をきかせたあつあつのオイルをかければ、香りもリッチなスープの完成です！

モロヘイヤとえびのスープ エジプト風

【材料】（2人分）

モロヘイヤ…1/2束
トマト…100g
むきえび…6尾
即席鶏のだし（下記）…400ml
塩…小さじ1/3
こしょう…少々

《ガーリックスパイスオイル》
オリーブ油…大さじ1
にんにくのみじん切り…1片分
クミンシード…小さじ1/4

【作り方】
1　モロヘイヤは太い茎を除いてみじん切り、トマトは角切りにし、えびは背わたを除いて粗く刻む。
2　鍋に鶏のだしを入れて火にかけ、沸騰したら1と塩、こしょうを加え、さっと煮て器に盛る。
3　フライパンにガーリックスパイスオイルの材料を入れて弱火で香りを出し、ふつふつとしてにんにくがきつね色になったら2に注ぐ。

簡単！即席鶏のだし作りにチャレンジ！

すぐ作れる手軽な鶏のだし作りにもチャレンジしてみましょう。素材をじっくり蒸したり、炒めてうまみを引き出す時間がない日もおいしいスープが作れます。細かいミンチ状のひき肉なら、たった3 分煮るだけでだしがとれます。だしをとったあとの肉は、そぼろなどに使ってもOKです。

【材料】（作りやすい分量）
鶏胸ひき肉…100g
酒…大さじ1
水…500ml

【作り方】
1　 鍋にひき肉と酒を入れ、強火で炒めながら、水気をとばす。
2 　分量の水を加え、沸騰したらアクを取りながら中火で3分煮る。こし器でこしたらでき上がり。
※冷蔵で2〜3日保存可

出典 : 『うまみたっぷり！　リッチスープ』（著者 : 結城寿美江）
ライター : 楠田圭子