お弁当と一緒に食べてない？ポテサラは実は炭水化物だった！

「ポテトサラダ」をトッピング野菜で本当のサラダに変身させよう

「体のために、食事の前にサラダを食べています！」と言って、ポテトサラダを食べている人…。こんな人は意外と多いようですね。昼のコンビニでもポテトサラダとお弁当を手にしている人、よく見かけませんか？

でも、残念なことにポテトサラダは炭水化物のかたまり。ポテトサラダとお弁当の組み合わせは、恐怖のW炭水化物となってしまうのです…。知っておいてほしいのは、じゃがいもは野菜ではなく、あくまでもイモ類ということです。つまり、ポテトサラダはサラダではなく、「主食＝ご飯」に近い存在なのです。

でも、そんなポテトサラダも食べ方次第では、ヘルシーレシピに大変身。その秘密はトッピング野菜。ポテトサラダとともに食べるだけで、ポテトサラダの栄養的なメリットを高められるとともに、欠点をカバーできます。

ポテサラをヘルシーに変身させる野菜はコレ！

トマト
じゃがいもの糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB群豊富なトマトをプラス。食物繊維、抗酸化作用の強いリコピンなどもたっぷり摂れます。

ブロッコリー
ビタミン、ミネラルをバランスよく含んでいるヘルシー野菜の代表格です。食物繊維も豊富なので、じゃがいもの糖質と、マヨネーズの脂質の吸収を抑えてくれます。

きのこ類・豆類
マヨネーズの脂質の代謝を助けるビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6が豊富です。また、食物繊維もたっぷり。豆は噛みごたえのあるひよこ豆がおすすめです。満腹感も得られるのもポイントです。できれば、ひよこ豆ときのこの両方をトッピングしましょう。

出典：『ランニング・スタイル Vol.91』（レシピ考案：篠原絵里佳）
ライター：楠田圭子　PHOTO：熊原美恵