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美容と健康、肥満防止にも!実は超優秀な常備菜はコレ

実はかなりの実力派

いつもお家にあるおなじみの野菜、と言えばジャガイモです。アルカリ性の食物で、実はかなりの実力派。美肌を作り、コラーゲンの生成も助けるビタミンCが豊富で、さらにデンプンに守られているため加熱してもその成分がほとんど失われないんです。糖質を体内で分解し、エネルギーに変えるビタミンB1が白米のなんと3倍も。

さらに炭水化物や脂質、アミノ酸の代謝をよくするビタミンB2、神経を安定しタンパク質の代謝を上げるビタミンB6、体外に塩分を出すカリウムが豊富。ここまで高い栄養価ながら、満腹になるまで食べてもカロリーは白米の半分!美容と健康、肥満防止にいい野菜なんです。

主食でも副菜でも

今回はお家で作れて、本格的なジャガイモをたっぷり楽しめるカレーをご紹介。飲み会続きで胃腸が少し疲れてるなと思ったら、消化を促進し解毒してくれるクミンを多めに入れるといいでしょう。
◇ジャガイモとナスのカレー

【材料】2人分
ジャガイモ・・・100g
ナス・・・100g
玉ネギ・・・1/2個
トマト・・・1/4個
ショウガ・・・適量
クミン・パウダー・・・小さじ1
ターメリック・パウダー・・・2g
コリアンダー・・・2g
塩・・・適量
サラダ油・・・適量

【手順】
1 玉ネギをみじん切りにする。トマトはつぶすかすりおろしておく。ジャガイモとナスをひと口大に切り素揚げする。

2 フライパンに油を入れ、煙が出る前にクミンを入れ香りを立たせた後、玉ネギを入れ炒める。

3 玉ネギが茶色くなる前に、揚げたジャガイモとナスを入れ炒める。

4 3にターメリック、コリアンダーを入れて2分くらい炒めた後、トマトを入れ、塩で味を整え、弱火で2分程度炒める。

5 好みで千切りにしたショウガを加える。

年末年始、意外に活躍しそうなジャガイモたっぷりカレー。ぜひ~。

ライター:幸雅子
出典:『Yogini』vol.29/「秋の味覚・ジャガイモ三昧」
監修:カナピナ/おいしいカレーや北インド料理が評判のインド&ネパールアジアンダイニング。
https://www.khanapina-dinning.com/

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YOLO 編集部

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フィットネス、スポーツ、ヘルスケア、食、旅などをテーマに、毎日を楽しく前向きに生きるためのコンテンツをお届けします。

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