栄養満点！ベトナム料理「バインミー」のレシピを紹介

ニョクマムを使ったなますと香菜でエスニック感倍増

フランスパンに野菜や肉などをはさむベトナムのサンドイッチ「バインミー」。ほかのサンドイッチとひと味違うのは、ニョクマムという調味料を使っている点です。ニョクマムは、魚介類を塩漬けして発酵させた魚醤の一種で、ベトナム料理を代表する調味料です。

ここでご紹介するバインミーの味のポイントは、ニョクマムであえた甘酸っぱいなます。なますはバインミーの具材の定番なんです。香菜との相性も抜群。肉や野菜もたっぷり摂れることから、バインミー一つで栄養バランスが整ってしまうというところも見逃せません♪

ちなみに、バインミーは通常、フィセルというパンを使用します。フィセルとはフランス語で「紐」という意味。その名称どおり、バゲットなどよりも細いフランスパンです。ただし、手に入らない場合はバゲットで作ってもOKです。

バインミー

【材料】（2人分）

＜なます＞

大根…4㎝（100g）

にんじん…1/4本（50g）

塩…小さじ1/4

A

ニョクマム…小さじ2

砂糖…小さじ1

＜サンドイッチ＞

トマト…1/2個

香菜…1/4束

レタス…1枚

フィセル…2本

焼き豚…6枚

レバーペースト（市販品）…大さじ2

【作り方】

1. 大根、にんじんは皮をむいてせん切りにし、塩をふって約5分おき、水気を絞る。Aを加えてあえ、なますを作る。

2. トマトは5mm厚さの薄切りにし、香菜は4cm長さに切る。レタスは食べやすくちぎる。

3. フィセルを縦半分に切り、下記のPOINTの要領で片方の切り口にレバーペーストを塗り、1、2と焼き豚をのせてはさむ。もう1本も同様に作る。
（レシピ：星野奈々子）

POINT
パンの切り口にレバーペーストを全体に塗り、レタスを敷いてトマト、なます、焼き豚を順に並べ、上に香菜をのせてパンではさみます。