小麦粉なしで作る「グルテンフリーの米粉食パン」｜ホームベーカリーで作る食パン

小麦粉を使わずに、ホームベーカリーで作る「グルテンフリーの米粉食パン」を紹介。片栗粉を水で練って粘りを出し、グルテン代わりに使用。もっちり、しっとりした食感と、お米の自然な甘味がおいしい。

グルテンフリーの米粉食パン

材料（1斤分）

［A］
・片栗粉…20g
・砂糖…10g
・水…150g

・米粉（製パン用）…250g
・塩…4g
・砂糖…15g
・太白ごま油…8g
・水…100g
・ドライースト…4g

米粉は、うるち米やもち米を粉末にしたもの。製菓用ではなく、パン作り用に開発された製パン用を選ぶ。今回は、うるち米を原料とした富澤商店の製パン用米粉を使用。

メーカーにより特性が異なり、米粉の種類や配合によって、写真のようにパンに空洞ができてしまうことも。

作り方

【1】鍋に［A］を入れてよく混ぜ、透明になるまで混ぜながら中火にかける。冷ましておく。

【2】イースト以外の材料と【1】をケースに入れ（混ざりにくいので、米粉は最後に）、基本のプレミアム食パンの要領でイーストをセットする。

基本のプレミアム食パンの作り方

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2022年06月14日

【3】米粉パン（小麦なし）メニューを選択してスタート。

アドバイス

混ぜはじめはパサパサになるが、のちにちゃんと混ざるので大丈夫。粉っぽいからと焦って水をたさないこと。

粉落としのアラームが鳴ったら、ゴムべらでケースの側面についた粉を落とす。※こねているとき、キュッキュッと音が鳴ることがある。

練り上がりは持ち上げてゆっくり落ちるほどのかたさが目安。かたければ水を、ゆるければ粉をたして調整する。

レシピ考案：料理家・荻山和也

パン・料理研究家。粉からのパン作りに魅せられて、パン研究家の第一人者である、竹野豊子氏に師事。ヨーロッパを中心に、製パン学校への留学経験多数。現地で習得したパン作りの技術をもとに、家庭で簡単に作ることができる独自のレシピを開発。自らの教室や著書にて発表し、好評を博している。ホームベーカリーを使ったレシピ本は、今までにない絶妙な配合で特に人気が高い。著書に『60分で作れる！　ちぎりパン』、『ホームベーカリーでデザートパン』（すべて小社刊）、『荻山和也のパン作りの教科書』（日東書院本社刊）、『プルアパート ブレッド　新しいおとなのちぎりパン』（主婦の友社刊）ほか多数。
http://www.ogiyama-pan.com