パプリカで彩りもボリュームも◎「チャーシューと野菜のみそ炒め弁当」レシピ・作り方

忙しい朝のお弁当作りに嬉しい、20分で作れる簡単で美味しいレシピをご紹介します。今回は「チャーシューと野菜のみそ炒め弁当」をお届け。チャーシューとピーマン、パプリカになすを加え、ご飯が進むみそ炒めに。多めに作っておいた、さつま芋の甘煮を、マヨネーズであえてサラダに変身！　きゅうりの塩もみはちくわを混ぜるだけで、ボリュームが出て立派な副菜になります。

チャーシューと野菜のみそ炒め弁当

メニュー

○チャーシューと野菜のみそ炒め
○さつま芋のマヨネーズサラダ（参照：『お弁当は連続技で！　前日のおかずを活用した「きんぴら牛肉炒め弁当」レシピ・作り方』）
○ちくわときゅうりの塩もみ
○柴漬け

メインおかず

●チャーシューと野菜のみそ炒め
［材料］（1人分）
・チャーシューの切り落とし…15g
・パプリカ（黄）・ピーマン…各1／4個
・なす…1／2本

【A】
・みそ…小さじ1／2
・みりん…小さじ1
・砂糖…少々

・ごま油…少々
・煎りごま（白）…適量

1．チャーシュー、パプリカ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。なすは乱切りにする。
2．フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。油がまわったら、パプリカ、ピーマン、チャーシューを加えて炒め、【A】を加えて全体によくからめる。
3．汁気がほぼなくなり、照りが出たら、ごまを加えて混ぜる。

副菜

●ちくわときゅうりの塩もみ
［材料］（1人分）
・ちくわ…1／3本
・きゅうり…2cm
・塩…少々

1．ちくわは輪切りにし、きゅうりは薄い輪切りにする。
2．きゅうりに塩を加えて混ぜ、5分ほどおいたら水気を軽く絞る。
3．ボウルに2とちくわを入れて混ぜる。

レシピ考案：料理家・長谷川りえ（はせがわ　りえ）

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書は『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える！　10分常備菜』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ2』（すべて小社刊）、『青空ピクニック弁当』（イカロス出版）など多数。
●「家族へ　健康弁当」https://riesan.exblog.jp/