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あんこ玉 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「あんこ玉」をご紹介。3色のあんをつややかな寒天液でコーティングしました。あんのおいしさが際立つ和菓子です。好みの味のあんを見つけてお試しください。

あんこ玉の材料(9個分)

・白こしあん……120g
・抹茶……小さじ1/4
・あずきこしあん……60g
・水……80ml
・粉寒天……1g
・グラニュー糖……40g
★抹茶の量は好みで加減してください。

粉寒天とは?

戻す必要がなく、扱いが簡単。水や固めたい液体のほうに粉寒天をふり入れて煮溶かします。

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あんこ玉の作り方

[1]
下記の要領で白こしあん60gに抹茶をふるって加え混ぜ、残りの白こしあん、あずきこしあんとともにそれぞれ、3等分(1個20g)にして丸める。

[2]
鍋に水と粉寒天を入れてゴムべらで混ぜ、中火にかける。沸騰して寒天が溶けたらグラニュー糖を加えて混ぜ、再び沸騰したら、20秒くらい煮つめて火を止める。

[3]
[2]の粗熱が取れたら、[1]のあんにスプーンでかける。少し時間をおいてからもう一度かけ、そのままおいて固める。

 

POINT

白あんは半量をラップにのせ、抹茶を加えてラップの上からもみ込みます。若草色になったら、3等分して丸めます。

寒天液は少し煮つめると、透明感が出ます。あんを包むようにスプーンで二度がけして、つやよく仕上げます。

レシピ考案:和菓子研究家 山崎彩

茶道をきっかけに和菓子を学び始める。“優しい彩りのかわいい和菓子”をコンセプトに、和菓子の素晴らしさを広めるため活動中。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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