定番おかずをもっとおいしく。きちんと作る「おうちのえびフライ」

みんな大好きな定番おかず「えびフライ」。洋食屋さんみたいに豪華なえびを使わなくても、いつもの味が格段にアップする王道レシピを『定番おかずBEST200』からご紹介。添えて食べればさらにおいしい、タルタルソースの作り方もあわせてどうぞ。

「サクサク」な、えびフライはこう作る！

水分が出ないようにえびをきちんと下処理するのが、カラッとおいしく揚げるコツ。しっかりマスターしよう。

［材料］2人分
えび（ブラックタイガー）　……8〜10尾
塩・こしょう　……各少々
薄力粉・溶き卵・パン粉　……各適量
キャベツ、パセリ　……各適量
タルタルソース（次項で紹介）　……適量
揚げ油　……適量

［作り方］
1.　えびは尾を一筋残して殻をむき、背側に竹串を差し入れて背わたを取る。尾の剣先（中央の尖った部分）を切り落として尾の先を斜めに切りそろえ、中の水気を包丁の先でしごき出して洗い、水気をふく。

2.　えびに塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油でカラッと揚げる。

3.　器に盛り、せん切りにしたキャベツ、パセリ、タルタルソースを添える。

たっぷりのせたい、タルタルソースの作り方

まろやかなタルタルソースはえびフライと相性抜群！　作り方は、以下の材料を混ぜ合わせるだけ。いろいろな料理に使えるので、覚えておくと重宝しそう。

［材料］作りやすい分量
殻をむいて5mm角に切ったゆで卵　……1個分
玉ねぎのみじん切り　……1/6個分
パセリのみじん切り　……大さじ1
マスタード　……小さじ1
マヨネーズ　……大さじ3
生クリーム　……大さじ1と1/2
塩・こしょう　……各少々

慣れ親しんだ料理だけに、なんとなく自己流で作ってしまいがちな、えびフライ。ちょっとしたコツを押さえるだけで、驚くほどおいしく仕上がる。今晩のおかずに、さっそくトライしてみて。