「おうちのあの味」をグレードアップ！　鶏もも肉の王道おかずレシピ

チキンソテーと竜田揚げといえば、鶏もも肉を使った定番中の定番おかず。シンプルな料理だけに、作り方しだいで味に大きく差が出ることも……。そこで、我が家の味をグレードアップしてくれること間違いなしの王道レシピを『定番おかずBEST200』からご紹介。おいしさを引き立てるソースの作り方もお見逃しなく。

皮目カリッと香ばしい 「チキンソテー」

どこか懐かしい味わいのチキンソテー。皮はパリッと、中はジューシーに焼き上げるのがおいしさの秘訣。ほどよい辛味のマヨソースを添えて召し上がれ。

［材料］2人分
鶏もも肉　……1枚
塩・こしょう　……各少々
サニーレタス　……適量
サラダ油　……小さじ1
【A】
マヨネーズ　……大さじ3
粒マスタード　……小さじ2
レモン汁　……小さじ1

［作り方］
1.　鶏肉は4等分に切り、塩、こしょうをする。フライパンにサラダ油を熱して皮目をこんがりと焼いたら、ひっくり返してふたをし、弱火で2〜3分蒸し焼きにする。【A】は混ぜておく。

2.　火が通ったら皿に盛り、サニーレタスを添えて【A】をかける。

タレとソースで味わい深まる 「鶏肉の竜田揚げ」

カラリと揚げた鶏肉に、とろみのあるタレとタルタルソースをかけてチキン南蛮風に。タルタルソースは市販品でもOKだけれど、手作りの味はまた格別。ぜひお試しを。

［材料］2人分
鶏もも肉　……1枚
塩・こしょう　……各少々
片栗粉・薄力粉　……各適量
溶き卵　……適量
揚げ油　……適量
キャベツのせん切り・パセリ・レモンのくし形切り　……各適量
タルタルソース（下記または市販品）　……適量
※殻をむいて5mm角に切ったゆで卵1個分、みじん切りにした玉ねぎ1/6個分とパセリ大さじ1、マスタード小さじ1、マヨネーズ大さじ3、生クリーム大さじ1と1/2、塩・こしょう各少々を混ぜ合わせる。
【A】
麺つゆ（3倍濃縮）　……大さじ2と1/2
水　……大さじ1と1/2
酢　……大さじ1
片栗粉　……小さじ1

［作り方］
1.　鶏肉は余分な脂を取り、厚みのある部分は包丁を入れて開いて均一にし、塩、こしょうをする。同量の割合で混ぜた片栗粉と薄力粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、170度の油でカラリと揚げる。小鍋に【A】を入れてよく混ぜ、火にかけて温める。

2.　1の竜田揚げを一口大に切って皿に盛り、キャベツ、パセリ、レモンを添え、【A】とタルタルソースをかける。

きちんと作ったチキンソテーと鶏肉の竜田揚げは、味わいも食感も、いつもとはひと味違うはず。それぞれソースも印象的で、マンネリメニューの解消にも◎。「また作ってね」のリクエストがもらえること間違いなし！